Sbiten necə dəmlənir - ləyaqətsiz olaraq unudulmuş köhnə bir Rus Milad içkisi

2024 Müəllif: Richard Flannagan | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-15 23:57

Qonaqlarınızı Yeni il üçün təəccübləndirmək istəyirsiniz? Əvvəllər hər evdə dəmlənmiş atalarımızın bu unudulmuş içkisini hazırlayın. İsti, ətirli, isinən, aromatik … Üstəlik onu hazırlamaq heç də çətin deyil …

Prosesə qoşulun …

Uzun müddətdir ki, indi layiqincə unudulmuş sbiten Rusiyada sevimli milli qış içkisi və əlbəttə ki, Milad üçün ənənəvi içki idi.

İlk dəfə 1128 -ci il salnamələrində qeyd edildiyinə görə, yalnız oraya həzm, bulyon deyilir. Sonradan bu içki sbitnem kimi tanındı. Ola bilsin ki, hazırlanması zamanı iki qabın içindəkilər qarışdırılıb (yıxılıb).

Slavyan çayının sələfi

Uzun müddət Rusiyada çaysız yaxşı işlədilər, hətta bundan xəbərləri də yox idi. Və çay əvəzinə ilin istənilən vaxtında yaxşı olan əla, çox sağlam içki içdilər. Soyuq qışda, isti sbiten soyuq saxlamağa kömək etdi, soyuqdəymə və digər xəstəliklərdən xilas oldu.

Yaz aylarında, soyuduqda, susuzluğu mükəmməl bir şəkildə yatırdı, ənənəvi kvasa vermədi.

Klassik sbiten üç komponent - bal, su və ədviyyatlar (adaçayı, zəncəfil, dəfnə yarpağı, bibər, kardamon, darçın, nanə, qərənfil - çox fərqli birləşmələr) əsasında hazırlanıb. Dadını artırmaq üçün, həm də profilaktik və müalicəvi məqsədlər üçün içkiyə dərman bitkiləri də əlavə edildi.

Sbiten sadə (alkoqolsuz) və ya krem ola bilər. Choux sbitn üçün əvvəlcə müxtəlif ədviyyatlarla baldan bir qoxu hazırladılar. Qısa bir fermentasiya prosesi nəticəsində aşağı spirtli bir sbiten əldə edildi. Budur, Domostroyun kulinariya bölməsindən sərxoş sbitnya üçün çox anlaşılmaz olsa da köhnə bir resept:

19 -cu əsrdə şəhər küçələrində, yarmarkalarda və bazarlarda sbiten satan küçə satıcılarına tez -tez rast gələ bilərsiniz. Adətən yalnız alkoqolsuz sbitn ticarət edirdilər.

Sbiters xarakterik geyimləri ilə asanlıqla tanına bilərdi - isti içkilər üçün kənarları çıxarılan xüsusi fincanlar bandolier şəklində bir kəmərə bağlandı və əllərində xüsusi bir mis çaydanı tutdular.

Bu çaydanın içərisində çaydanın içindəkilərin soyumasına mane olan isti kömürlü mangal borusu vardı. Zaman zaman yıxılan adam kəmərinə asılmış xüsusi bir çantadan bu boruya kömür tökdü. Tacirin çiynində bir paket bagel də vardı.

Zarafat və zarafat edən sbiters mallarını təriflədi, bəziləri hətta şeirdə:

Şaxtalı havalarda alıcıların sonu yox idi, belə bir içki çox yaxşı istilənirdi.

Sbitnem ticarəti üçün ən işlək yerlərdə, sakitcə gözəl bir içki içə biləcəyiniz xüsusi "yıxılan siqaret otaqları" quraşdırıldı.

Ya da içki soyudulmuş vətəndaşlara, pəncərənin üstündə dayanan böyük bir mis samovardan töküldü. Əcnəbilər isti sbitn haqqında böyük bir həvəslə danışdılar və buna "Rus şarabı" dedilər.

Sbitn əvəzinə Çin çayı Çin çayı Rusiyaya gətirildikdən sonra, sbitnya getdikcə daha az sərxoş olmağa başladı. Bundan əlavə, meşələrin tamamilə qırılması səbəbindən arıçılıq azalmağa başladı, bal daha az oldu.

Ancaq buna baxmayaraq, keçən əsrin sonunda, bəzi yerlərdə sbiteni canlandırmağa çalışdılar, köhnə reseptlər tapdılar. Bu gözəl içkini sınamaq istəyirsinizsə, Vladimir və ya Suzdal'a gedin, burada əsl sbiten dadmaqla yanaşı, həm də bu qədim rus şəhərlərinin gözəlliyindən zövq ala bilərsiniz.

Və nəhayət, Suzdal sbitnya üçün bir neçə resept:

Sbiten Suzdal alkoqolsuz (4 porsiya üçün)

Su 1 l Bal 4 xörək qaşığı Darçın 15 q Karanfil 15 q Kərəviz 15 q Zəncəfil 15 q Dəfnə yarpağı 15 q Qaynadılmış su götürün və bal əlavə edin. Qarışığı bir qaynağa gətirin və 20 dəqiqə qaynatın, sonra ədviyyat əlavə edin və başqa 5 dəqiqə qaynamaq. İçkini süzün və stəkanlara tökün.

Sbiten Suzdal meyvə və giləmeyvə

su - 1 l bal - 100 g gül itburnu (quru) - 2 osh qaşığı. l. və rovan giləmeyvələri - 1 çay qaşığı. qurudulmuş giləmeyvə (moruq, çiyələk, yaban mersini …) - 1 osh qaşığı. l darçın - 1 yapışqan - 10 qutu ulduz anis - ½ ulduz qərənfil - 4-5 qönçə İsteğe bağlı olaraq kişmiş, xurma, quru ərik də əlavə edə bilərsiniz. Ədviyyat, giləmeyvə və qurudulmuş meyvələri qaynar suya qoyun və ətirləri qorumaq üçün aşağı istilikdə qapaq altında 10-15 dəqiqə qaynatın. Bir az soyudulmuş içkini süzün və üzərinə bal əlavə edin.