Rusiya İmperiyasında insanları sağlamlıqdan və həyatdan məhrum edən ən qalmaqallı kulinariya fırıldaqları

2024 Müəllif: Richard Flannagan | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-15 23:57

Çar Rusiyasında indikindən daha az ərzaq fırıldağı yox idi. Ancaq dövrün bəzi cinayətləri ilə müqayisədə, indiki hiylələr sadəcə uşaq oyuncağı kimi görünə bilər. Yemək və içki Rusiya İmperiyasında əhalini aldatmaq üçün ən məhsuldar sahələrdən biridir. Hökmdarlar çörək, ət, arı balı, şəkər və digər məhsulların saxtalaşdırılmasını dayandırmaq üçün mütəmadi olaraq fərmanlar verirdilər. Buna baxmayaraq, təşəbbüskar iş adamları qəhvəyə yol tozu əlavə etməyə, yağı yapışqanla qarışdırmağa və insanlara tez -tez həyatlarını itirən digər saxta "sxemlər" həyata keçirməyə davam etdilər.

Gliserin Pivəsi, Şişli Qazlar və Digər Bazar Satıcı Fəndləri

1842 -ci ildə Sankt -Peterburqda yemək və ev iqtisadiyyatı üzrə ilk dərslik - Ekaterina Avdeevanın "Təcrübəli evdar qadının əl kitabçası" nəşr olundu. Kitabda, rus yeməklərinin sirlərinə əlavə olaraq, o vaxtlar məşhur olan və hər hansı bir evdar qadının məhsul seçərkən bilməli olduğu ticarət fəndləri təsvir edilmişdir. Kitabın müəllifi yazır: "Heyvandarlıq ticarətindəki aldatmalar arasında inflyasiya da var". Kiçik satıcılar cılız quşlar alıb onları "kazovy end" (ən yaxşı tərəfdən) ilə satışa çıxarmağa çalışırdılar. Bunu etmək üçün qazı hava ilə şişirdib arxa dəliyi tikdilər.

Canlı quşları şişirtməklə edilən barbar hiylələr bununla məhdudlaşmırdı. Rus mətbəxini öyrənən bir çox tarixçi, çar Rusiyasında içilə və yeyilə bilən hər şeyin saxta olduğunu iddia edir.

Soyuducunun ixtirasından əvvəl ət ticarəti çətin idi. Yazda və yazda, məhsulun təhlükəsizliyi üçün karkaslar hər kəsdə olmayan xüsusi buzlaqlarda saxlanılırdı. Ət tez xarab oldu və vicdansız treyderlər onu selitra ilə isladaraq təqdimatını etdilər.

İnqilabdan əvvəlki Rusiyada saxtakarlığın həcminə görə ilk yerlərdən birini şərab tuturdu. Şərab bölgələrində saxtakarlıqlar satılmırdı - üzümdən hazırlanan əsl ucuz şərab bol idi. Saxta məhsullar Moskva, Sankt -Peterburq və öz şərab zavodları olmayan digər böyük şəhərlərdə inkişaf etmişdir. 19 -cu əsrin sonunda iqtisadçı S. I. Gülişəmbərov hesablamışdır ki, 1890 -cı ilə qədər 3 il ərzində Moskvaya Krımdan, Qafqazdan, Bessarabiyadan və Dondan 460 min pud şərab çatdırılmışdır. Eyni zamanda, Moskvadan başqa şəhərlərə 800 min pud içki ixrac edildi. Bu "şərablar" sudan, şəkərdən, spirtdən və boyalardan hazırlanırdı.

Həyat yazarı Yevgeni Platonoviç İvanov "Apt Moskva Sözü" kitabında Nijni Novqorod Sərgisindəki bir restorandan bir ofisiantın sözlərindən sitat gətirdi: "Pivə turş olursa, indi ona əhəng qoyurlar". Əhəng ilə meyxanaların təşəbbüskar sahibləri turş içkinin qoxusunu atmağa çalışdılar. Amma ən pis hissəsi bu deyil. 20 -ci əsrin əvvəllərində, çoxsaylı şikayətlərdən sonra Moskva və Sankt -Peterburqdakı bəzi müəssisələrdə şüşə pivə nümunələri götürüldü. Demək olar ki, hər bir nümunədə zəhərli maddələr aşkar edilmişdir. Pivəni aydınlaşdırmaq üçün kükürd turşusu əlavə edildi və xüsusi dadı qliserinlə maskalandı və qalın bir köpük hazırlandı.

Qaralama pivəsi bəzən xına, yovşan və aloe ilə qarışdırılırdı.

Çin çayının saxtalaşdırılması ilə bağlı Popov tacirlərinin işi

Çin çayı ilk dəfə 17 -ci əsrin əvvəllərində Rusiyada ortaya çıxdı - Çindən gələn səfir Çar Mixail Fedoroviçə hədiyyə etdi. Sonra ekzotik içki dadına gəlməyib və 20 il unudulub. Və 17 -ci əsrin ortalarında Monqol xanı yenidən rus səfirinə bir neçə bala çay hədiyyə etdi. Kral sarayında yenidən çay sınamağa başladılar, xoşbəxtlikdən, içkinin əsl dadını qiymətləndirmək üçün onu qaynar suda qaynatmağı təxmin etdilər.

19 -cu əsrə qədər xarici yarpaqlardan hazırlanan çay lüks sayılırdı. Yarpaqlar birbaşa Çindən tədarük edildiyi üçün bütün Rusiyada yayılması Sibir şəhərlərindən başladı. 1821 -ci ildə I Aleksandr meyxanalarda və restoranlarda çayın satışına icazə verdi və bununla da çay ticarətinin həcmini təhrik etdi. Tələbat çox idi, tacirlər bu məhsuldan çox pul alırdılar. Daha çox qazanc əldə etmək üçün baqqallar digər bitkilərdən çay yarpaqları, gövdələr və quru budaqlar əlavə etdilər. Ağcaqayın, dağ külü, çiyələk, odun və ya söyüd çayının yarpaqları tez -tez təbii Çin məhsulu olaraq ötürülürdü.

Araşdırmaçı A. Subbotinin arxiv qeydlərində çay yarpaqlarının dəfələrlə istifadəsi haqqında deyildi. Ziyarətçilərdən sonra meyxanalarda toplanmış və istehsalata aparılmışdır. Orada çay yarpaqları qurudularaq vitriol, is, qrafit ilə boyanaraq yenidən satışa göndərildi.

19 -cu əsrin sonunda tacir qardaşları İskəndər və İvan Popov haqqında "çay" işi guruldadı. "K. və S. Popov qardaşları" nın qüsursuz nüfuzuna malik o vaxtki məşhur çay evinin "markasını" təqlid edən etiketli saxta Çin çayı satırdılar. Məhkəmədə İskəndər günahı üzərinə götürdü və ömürlük Sibirə göndərildi. Qardaşı bəraət aldı.

Gips, əhəng və tozdan "universal" qatqılar

Qəhvənin çar Rusiyasında 1665 -ci ildə ortaya çıxdığı qəbul edilir. Məhkəmə həkimi "təkəbbür, burun axması və baş ağrısı" üçün qaynadılmış qəhvəyə əsaslanan Aleksey Mixayloviç üçün resept yazdı. Hollandiyada bu içkiyə aludə olan I Pyotr, Rusiyada qəhvə üçün Avropa modasını təqdim etdi. 1718 -ci ildən bəri heç bir nəcib top qəhvəsiz qalmadı. Və 1740 -cı ildə ilk qəhvə evi Sankt -Peterburqda meydana çıxdı.

19 -cu əsrdə qəhvə ümumi əhali arasında yayıldı və fırıldaqçılar arasında böyük populyarlıq qazandı. 1880-ci illərdə qəhvə dənələri satanlara qarşı bir neçə yüksək səviyyəli iddia açıldı. İstehsal üçün gips, gil və mastik istifadə etdilər. Məhsula istədiyiniz rəng və qoxu vermək üçün baqqallar gips dənələrini qəhvə dənələri həllində yaxaladılar. O zaman polis, antisanitariya şəraitində buğda, lobya və qarğıdalı xəmirindən taxılları əllə heykəlləşdirən və sonra bəkməzdə qızardılmış bütün avara qruplarını tapdı.

Hazır qəhvə üçün başqa fəndlər tapıldı - yol tozunun 30% -dən 70% -ə qədər toz paketlərinə, hindiba, üyüdülmüş arpa və acorns töküldü. Buğda və çovdar unları daha ucuz arpa, lobya və ya nişasta ilə qarışdırılırdı. Ən pis halda, orada alum, gips və ya əhəng izləri aşkar edilmişdir. Çörəyin görünüşünü yaxşılaşdırmaq üçün çörəkçilər aşağı keyfiyyətli una natrium karbonat və xlor turşusu əlavə ediblər.

Şəkərdə, ən yaxşı halda nişastada və unda, ən pis halda - hamısı eyni əhəng, qum və təbaşirdə olan evdar qadınlar.

Təbaşir kremi və sabun yağı

Fırıldaqçılar üçün əsl qızıl mədəni süd məhsulları idi. Evdar qadınlar üçün bir kitab yazan eyni Ekaterina Avdeeva qeyd etdi: "Yağ miqdarını artırmaq üçün hər yerə kireç əlavə olunur və daha qalın görünməsi üçün kremə təbaşir əlavə olunur".

Təzə süd tez -tez qaynadılmış su ilə seyreltilir, turş südə soda və ya əhəng əlavə olunur. Adi unlar və nişasta pendirlərə ən çox əlavə edilən maddələr idi. Süd məhsullarının yağ tərkibi açıq bir fırıldaqçılıqla artırıldı - əridilmiş quzu beyinləri və mal əti yağı əlavə edildi. Xüsusilə inadkar iş adamları, istədiyiniz tutarlılığı vermək üçün sabunlu sudan və ağac yapışqanlarından belə çəkinmədilər.

Kərə yağı nisbətən bahalı bir məhsul idi. Vicdansız satıcılar yüksək nisbətdə nişasta, balıq yağı, donuz əti və donuz əti yağına sahib idilər.

1902 -ci ildə kərə yağının əvəzinə heyvan və bitki yağlarından daha ucuz bir marqarin yaradıldı, lakin hətta saxta olmağa başladı. Məhsula "yağlı" sarılıq vermək üçün havuç suyu və soğan qabığı həlimi ilə rənglənmişdi.

Elə həmin il əhalidən "qatı yağ" haqqında tez -tez şikayətlər gəlirdi və sonra Moskvada yoxlamalar başladı. Marqarin nümunələrinin yalnız yarısının standartlara cavab verdiyi məlum oldu.

Noxud və konfet üçün zəhərli boya

18 -ci əsrdə, xaricilər tərəfindən gətirilən yaşıl noxud Rusiyada ümummilli tanınma aldı. Tez bir zamanda bütün ölkəyə yayıldı, müstəqil yemək və garnitür kimi istifadə olunmağa başladı. Noxudun qiyməti nisbətən yüksək idi və iş adamları onlardan necə pul götürməyi tez bir zamanda anladılar. 19 -cu əsrin sonunda Sankt -Peterburqda ölümcül nəticəsi olanlar da daxil olmaqla konservləşdirilmiş noxudla kütləvi zəhərlənmə halları qeydə alındı. İstehsal texnologiyası pozuntularını gizlətmək və məhsula şirəli yaşıl rəng vermək üçün fırıldaqçılar noxudun üzərinə səxavətlə mis sulfat tökdülər. Mindən çox insan zəhərləndi, buna görə də cinayətkarlar tez bir zamanda müəyyən edilərək ağır işlərə göndərildi.

O dövrün şirniyyat məhsulları da sağlamlıq üçün təhlükəsiz deyildi.

A. Fischer-Dyckelmann, MD, 1903-cü ildə yazır ki, mağazalarda demək olar ki, bütün lolipopların süni çalarları var və yəqin ki, zəhərli boyalardan istifadə olunur. Yaşıl konfetlər - yari -mis başından, qırmızı - kinabaradan (civə sulfid), ağ - sink oksiddən, sarı - qurğuşun lityumdan və s.

Fırıldaqçılar hətta adi şəkər də saxtalaşdırıblar. Ən tələbkar müştərilər "nəcib" mavi rəngli yüksək keyfiyyətli şəkərə üstünlük verirdilər, buna görə bəzi baqqallar zəif mavi həll ilə şəkər parçalarını isladıblar.

Yeri gəlmişkən, təkcə məhsul və ya əşyalar saxta deyildi. Amma hətta sovet hökumətinin fərmanları.