Rusiyanın müxtəlif bölgələrində nə bişirilir: Posekunchiki, dəniz borscht və digər ənənəvi yeməkləri sınamağa dəyər

2024 Müəllif: Richard Flannagan | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-15 23:57

"Rusiyanın xalq yeməkləri" deyəndə ümumiyyətlə pirojnalar, şişirdilmiş samovar, taxta sıyıq və mürəbbə təsəvvür edirlər. Ancaq rus mətbəxi Koreyalıların, Qazaxların, Tatarların və digər xalqların kulinariya seçimlərindən əhəmiyyətli dərəcədə təsirləndi. Bəzi yeməkləri çətinliklə rusca adlandırmaq olar, lakin müxtəlif bölgələrdə bişirilir və məmnuniyyətlə yeyilir. Sibir və Ural, Volqa bölgəsi və Uzaq Şərq sakinlərinin qonaqlarını necə sevindirdiklərini oxuyun. Posekunchiki, volozhi və gruzdyankanın nə olduğunu öyrənəcəksiniz və maraqlı kulinariya reseptləri ilə də tanış ola biləcəksiniz.

Şimal: ləzzət olaraq çiy balıq və südlü balıq şorbası

Rusiyanın şimalında balıq həmişə əsas yemək olub. Pomorlar, incə dilimlənmiş və duz səpilmiş stroganina, yəni dondurulmuş balıq yeməkdən zövq alırdılar. Əlavə olaraq, əlbəttə ki, qızardılmış, sobada bişmiş və duzlanmışdı. Orijinal yeməklər də var, məsələn, cod, kəsmik ilə ətirli. Balıq qaynadılır, incə doğranmış soğan təbəqəsinin üzərinə qoyulur, üzərinə günəbaxan yağı ilə qarışdırılmış qızardılmış kəsmik ilə örtülür və sobada bişirməyə göndərilir.

Pomeranian qulağı da məşhur idi. Onun üçün təzə tutulan balıqdan istifadə olunurdu. Bulyonun xüsusilə dadlı olması üçün ona bir az süd, soğan və ədviyyat, bir damla limon suyu əlavə edilməlidir. Xəmirdəki izya və ya təzə pike yeməkləri inanılmaz dərəcədə dadlıdır, həm də bayram "qırmızı rybniki". Bahalı qırmızı çeşidli balıqlarla pirog deyilir - somon, xum somon, çəhrayı somon. Bəli, tortlar çox idi, amma çörək kifayət deyildi. Şimalda taxıl zəif inkişaf etdi, amma bahalı idi. Maral əti ətdən istifadə olunurdu. Fərqli şəkildə bişirilir və qızardılmış və bişmiş şəkildə verilir. Ət yeməkləri turş lingonberries, quşüzümü, ətirli buludlu və ətirli gül itburnundan hazırlanan giləmeyvə sousları ilə müşayiət olunurdu. Bənzər bir ədviyyə volozhi adlanırdı. Giləmeyvələrdə çoxlu vitamin olduğu üçün inanılmaz dərəcədə dadlı və çox sağlam idi. Meyvələr əzildi və şirəsindən kezh adlı bir jelly bişirildi. Dadmaq üçün ədviyyat və otlar qoyuldu.

Kələm şorbası və sıyıq bizim yeməyimizdir: Rusiyanın mərkəzində bu yeməklərin ən az 60 növü

14 -cü əsrə qədər Rusiyada isti yeməklər sobada bişirilirdi, çox nadir hallarda qızardılırdı. Ət nadir hallarda yeyilirdi; Rusiyanın mərkəzindəki əsas yeməklər sıyıq və kələm şorbası idi. Təəccüblüdür ki, onlar müxtəlif yollarla bişirilirdi və növlərin sayı 60 -dan çox idi. Məsələn, kələm şorbası porcini göbələklərindən hazırlanır və "dolğun" adlanır, müxtəlif növ ətlərlə - "birləşdirilmiş", yaşıllar bişirilirdi. gicitkən, quinoa və digər otlar. Tək tərkib hissəsi dəyişməz qaldı - təzə və ya kələm turşusu. Demək olar ki, hər gün sıyıq yeyirdilər. Qarabaşaq və buğda dənlərindən, eləcə də noxuddan hazırlanırdılar. Göbələk və tərəvəz ilə qarışdırılmış balıq və ət üçün garnitür kimi xidmət edir.

Bəzən süd və şirin giləmeyvə ilə bəzədilmiş sıyıq desert kimi istifadə olunurdu. Ümumiyyətlə, meşədən götürülmüş giləmeyvə, bişmiş alma, bal və ya zəncəfil çörəyi ilə ədviyyəli olaraq istifadə olunurdu. Bəzən havuç və ya xiyardan şəkərli meyvələr hazırlayırdılar. Bunun üçün meyvə şəffaflıq əldə edənə qədər onları balda qaynatmaq lazım idi. Çay üçün belə şəkərli meyvələr verirdilər və ya bitki mənşəli bir infuziya hazırladılar. Yaz aylarında sərinləşdirici soyuq kvas içirdilər, qışda bal və ədviyyat sbitnem ilə isinirdilər.

Sibir: köftə və çiçək çayı

Sibirdə balıqlar əsas yemək kimi istifadə olunurdu. Burada hər şey daha maraqlı idi: nərə, qızılbalıq, ağ balıq yedilər. Və, məsələn, bream və ide donuzları qidalandırmağa getdi. Pişirmə üsulu da şimaldan fərqli idi. Bəzi balıq növləri qızardıldı, məsələn, omul, ağ balıq, nelma bu şərəfə layiq görüldü, bəziləri xama bişirmək üçün nəzərdə tutuldu, sıyığa qoyuldu, sobada quruduldu.

Yenə də Sibir köftəsi həmişə populyarlıq zirvəsində olmuşdur. Ətirli bir doldurma hazırlamaq üçün müxtəlif növ ətlərdən istifadə olunur - mal əti, donuz əti, quş əti, geyik, geyik əti. Çay yoğurmaq üçün istifadə edildiyindən xəmir inanılmaz dərəcədə dadlı idi, yalnız su deyil. Sibirdə çörək çox sevilirdi. XVII əsrə qədər orada yetişdirilməmiş, Uralsın kənarından gətirilmişdir. Axşam yeməyinin sonunda həmişə çay verildi. Zəngin insanlar, çiçək çayı deyilən kolun üst yarpaqlarından çay içməyi çox sevirdilər. Zərif bir dadı olan aromatik içkidir. Daha az bahalı növlərə kərpic deyilirdi və sıxılmış plitələrə bənzəyirdi.

Uzaq Şərq: dəniz yosunu borscht və şərq qonşularından gələn yeməklər (pyan-se, o və digər balıqlar)

Uzaq Şərq mətbəxi dəniz məhsullarının bolluğu ilə heyran qaldı. Havyar, kalamar və yengeç, tarak və ahtapot - bu məhsulların hazırlanma üsulları Uzaq Şərqin yerli əhalisindən (Nivxs, Evenks, Udege) götürülmüşdür. Ruslar balıq qurutmağı, qış üçün duzlu çəmənlik qurutmağı, qırmızı geyik qızartmağı öyrənmişdilər. 19 -cu əsrin sonlarında Ukrayna vilayətlərindən Uzaq Şərqə köçkünlər gəldi. Ənənəvi kulinariya reseptləri ilə birlikdə gəldikdən sonra onları həyat şəraitinə uyğunlaşdırdılar.

Buradan borscht, əsasını dəniz yosunu, kalamar, qızılbalıq ilə doldurulmuş köftələr çıxardı. Qonşu ölkələr (söhbət Çin, Koreya, Yaponiyadan gedir) Rusiya mətbəxinə də təsir etdi. Uzaq Şərqdə, Koreyalı balıq, Koreyadan ət, tərəvəz və ya şirniyyat ilə doldurulmuş pian-se adlanan dadlı tortlar, həmçinin kiçik Yapon toyuq şişləri məşhur idi.

Uraldan Possekunchiki, echpochmak, gruzdyanka

Müxtəlif çörək məhsulları Uralsda həmişə məşhur olmuşdur. Posekunchiklər Yekaterinburq və Perm yaxınlığında bişirilirdi. Bu gülməli adı kiçik pirojnalar daşıyırdı və söz "qamçı" dan gəlir, yəni kiçik parçalara doğrayın. Ətin doldurulması tam olaraq belə idi - incə doğranmışdır. Urals çoxmillətli bir bölgə idi və qalır, müxtəlif xalq kulinariya ənənələri var idi. Başqırdların və Qazaxların yeməyi olan Beşbarmak hazırlanırdı, yalnız Başqırd beşbarmak üçün doldurma quzu ətindən, qazaxlar üçün isə mal ətindən və kartofdan hazırlanırdı. Tatarlar ruslarla echpochmak reseptini, yəni ət, soğan və kartof ilə doldurulmuş ləzzətli bir pasta paylaşdılar. Və əlbəttə ki, göbələklər. Uralsda göbələk şorbası tez -tez hazırlanırdı və yeməyi belə adlandırsalar da, yalnız süd göbələklərindən deyil, həm də meşədə böyüyən müxtəlif göbələklərdən də istifadə olunurdu.

Volqa bölgəsindən köftə və cənubdan manqal

Volqada müxtəlif xalqların nümayəndələri yaşayırdı: Mari və Tatarlar, Çuvaş, Mokşa və Erzya. Hər birinin öz kulinariya üstünlükləri var idi, ruslar onları qəbul etdilər və dadlı yeməklər hazırladılar. Məsələn, Mari sıyığı çox sevirdi. Ancaq kələm şorbası üçün kələm yox, quzu, gicitkən və digər otlardan istifadə edirdilər. Tatarlar müxtəlif doldurulmalarla pasta bişirdilər, plov və beşbarmak hazırladılar. Ancaq müsəlmanlar donuz əti istifadə etmədilərsə, ruslar donuz, toyuq və ya mal ətindən istifadə edərək tatar yeməkləri hazırlamağa başladılar.

Qafqaz xalqları da öz reseptlərini ruslarla bölüşürlər. Qafqazda açıq oddan istifadə edərək balıq, ət və tərəvəz yeməkləri bişirmək adətdir. Məşhur Qafqaz şaşığı, məsələn, Kubanda yalnız quzu ətindən deyil, həm də mal əti, donuz əti, toyuqdan istifadə etməyə başlayan çox məşhur bir ləzzətə çevrildi.18 -ci əsrdə Volqa bölgəsində alman məskənləri yaranmağa başladı. Oradan donuz şnitzeli və kartof püresi, toyuq əriştə şorbası kimi yeməklər gəldi. Bişmiş qaz və şirəli evdə hazırlanan kolbasa, Volqa Almanları arasında bayram yeməyinin simvoludur. Volqa bölgəsində ləzzətli ənənələri tez qəbul etdilər və oxşar yeməklər bişirməyə başladılar.

Dövlət başçılarının da öz qastronomik üstünlükləri var. A Ən avtoritar 8 -in diktator üçün öz menyusu var.