Ənənəvi Yapon şirniyyatlarının necə göründüyü, hər biri şah əsərdir

2024 Müəllif: Richard Flannagan | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-15 23:57

Yaponiya qeyri -adi bir ölkədir və onun şirniyyatı qeyri -adi olur. Ölkə üçün ənənəvi məhsullardan hazırlanır. Və yenə də çox şirin, sağlam və ən əsası inanılmaz dərəcədə gözəl deyillər.

Niyə yaponlar üçün yeməkdə əsas şey dad deyil, gözəllikdir?

Yaponiyanın təcrid olunması, dünya sivilizasiyasından uzaq olması; Sərt iqlim şəraitində, adalılar az ömür sürməyin hər saniyəsini qiymətləndirərək az şeylə kifayətlənmək vərdişini inkişaf etdirdilər. Yaponlarda şiddətli zahidlik, özünə qarşı tələbkarlıq, zəhmət, fanatik sevgi və ölkəsinə bağlılıq təəccüblü şəkildə toxunan şeir və incə bədii zövqlə birləşir.

Doğan Günəş Ölkəsində: qaya bağı, bonsai sənəti, hokku və tanka şeiri. Yaponiyanın çətin xarici vətəndaşları, albalı necə çiçək açdığını, qarın necə yağdığını, koi balığının necə üzdüyünü həvəslə düşünün.

Yaponlar yeməkdə də iddiasızdırlar. Dənizin və torpaqlarının onlara verdiyi sadə qidaları yeməyə alışmışlar.

Zövq onlar üçün ikinci yerdədir. Əsas odur ki, yeməyin görünüşü, estetikası; şifrələnmiş simvollar. Xüsusi bir mesajı çatdırmaq üçün lövhəyə bir çox maddələr əlavə olunur; rənglərin oyununu vurğulamaq, son toxunuş olmaq.

Yapon mədəniyyətində yeməklərin mövsümi olması çox önəmlidir. İlk mövsümi məhsullar son dərəcə qiymətlidir. Hətta yeməyin rəngi də bişdiyi mövsümü vurğulamalıdır. Bahar yeməkləri yaşıl və çəhrayı, payız - narıncı və sarı, yaz - yaşıl və qırmızı, qış - mütləq ağdan ibarət olmalıdır. Bir toy mərasimi üçün qızıl və qırmızı rəngli yeməklər, yas mərasimləri üçün isə gümüş və qara uyğun gəlir.

Yaponiyada şirniyyat necə yaranıb

Yaponlar VIII əsrə qədər şəkərin özü kimi şirniyyat bilmirdilər. Ancaq o vaxtki bahalı şəkərdən xəbər tutaraq ağciyər xəstəlikləri üçün dərman kimi istifadə etməyə başladılar. Ənənəvi olaraq, yaponlar çay üçün meyvə, xüsusilə armud, portağal, xurma və şabalıd verirdilər. Çox nadir hallarda bu məqsədlə şirin ox kökü və ya baldan istifadə edirdilər. Ümumiyyətlə, çay üçün şirin yeməklər vermək ənənəsi yox idi. Şiitake göbələklərinə, qaynadılmış balıqlara, kartofa, qızardılmış sardalyalara çayla xidmət etmək mükəmməl məqbul sayılırdı.

16 -cı əsrdə Portuqaliyalılar qızardılmış yeməkləri, yaponların bilmədiyi xəmirləri, həmçinin şirniyyatları da gətirdilər: boro (peçenye), conpeito (şirniyyat), karumeira (karamel).

Yaponlar Portuqalların gətirdikləri şirniyyatların reseptlərini bu günə qədər diqqətlə qoruyub saxlamış, həm də tanış məhsullardan öz millilərini hazırlamışlar.

Bir çox şirniyyat əvvəlcə tanrılara qurban olaraq, həm də əcdadlara müalicə olaraq istifadə edilmişdir. Yalnız bir müddət sonra adi insanlar şirniyyatlardan desert kimi istifadə etməyə başladılar.

Wagashi - əsl Yapon şirniyyatları

Yapon şirniyyatları wagashi çox sayda növə malikdir. Təbii məhsullardan hazırlandıqları üçün həm dadlı, həm də sağlamdırlar, həm də Avropadan gələn şirniyyatlardan daha az şirin dadı var.

Wagashi, agar-agardan xam, yarı çiy və quru olaraq da mövcuddur. Əvvəlcə bu termin qoz -fındıq və meyvə adlanırdı.

Wagashi'nin əsası xüsusi düyü unundan, agar-agar yosunundan və şəkər əlavə edilmiş qırmızı adzuki dənələrindən hazırlanan xüsusi bir pastadır.

Qırmızı lobya təsadüfən seçilməyib. Yapon mədəniyyətində qırmızı rəngin insanlar üçün çox dəyərli olduğuna inanılır - xəstəliklərdən və bəlalardan qoruyur. Wagashi ilk dəfə ortaya çıxanda düyü, bitki yağı və undan hazırlanırdı. Yalnız 12 -ci əsrdə onlara fasulye pastası, 18 -ci əsrdə isə şəkər əlavə etməyə başladılar.

Wagashi növlərindən biri mochi. Bunlar bir havan içində yoğrulan yapışqan düyü tortlarıdır. Fərqli dolguları olan bir çox mochi növü var.

Yaponiyada bir çox şirniyyatların özəlliyi onların əl işidir. Usta, hər məhsulu özünəməxsus edir, ruhuna və təxəyyülünə sərmayə qoyur.

Hal -hazırda qoz -fındıq, qurudulmuş meyvələr, çiçək nektarı, yaşıl çay və şabalıd da wagashiyə əlavə olunur.

Yaponiyanın qədim şirniyyatı

Yekan ən qədim ləzzətlərdən biri hesab olunur. Bu, adzuki lobya pastası, agar-agar və şəkərdən hazırlanan bir növ pastildir. Bəzən yekan şəffaf jele ilə örtülür və sonra bir şüşə kubdakı zərif bir zərgərlik parçası kimi olur. Və yekanın içərisində müxtəlif meyvə və giləmeyvə ola bilər.

Tai-yaki'nin maraqlı görünüşü və dadı var. Fasulye pastası ilə doldurulmuş balıq (bişmiş) və ya yuvarlaq pancake şəklində gəlir - sandviç kimi. Bişmiş balığın içi fasulye pastası və ya kremdən ibarətdir. Belə şirniyyatlar isti halda yeyilir.

Dango qədim, həqiqətən Yapon incəliyi hesab olunur. Əvvəl qoz -fındıqdan, sonra isə düyü unundan və tofu pendirindən hazırlanmışdı.

Bunlar buxarda və ya qaynadılmış və sonra qızardılmış kiçik toplardır. Bitmiş toplar bir şişə yapışdırılır. Sonra şəkər, soya sousu, Merino, su, nişastadan hazırlanmış xüsusi bir sous ilə tökülür.

Fərqli dolguları olan çox sayda dango çeşidi var: yaşıl çay ilə, şabalıd pastası ilə örtülmüş; qırmızı fasulye pastası ilə örtülmüş küncüt toxumu ilə.

Möhtəşəm amezaiku sənəti

Yəqin ki, ən gözəl xarici, lakin tərkibində inanılmaz sadə olan Yapon Amezaiku konfetləridir. Bu konfetlər sənət əsərləridir. Çindən şirniyyat hazırlamaq qabiliyyəti VIII əsrdə ortaya çıxdı.

Lolipoplar balıq, müxtəlif heyvanlar, böcəklər, quşlar şəklində hazırlanır. Əvvəlcə bu cür konfetlər tanrılara hədiyyə olaraq təqdim etmək üçün yalnız Kiotodakı məbədlərin xidmətçiləri tərəfindən hazırlanırdı. Şirniyyat rəngi ağ və qırmızı idi. Bunları hazırlamaq üçün şəkər siropu, metal və taxta çubuqlar və kiçik qayçı istifadə edilmişdir.

Ötən əsrin yetmişinci illərində lolipop hazırlamaq sənəti tədricən dəbdən düşdü. Bu sənət hazırda yenidən canlanır. Lolipoplar hələ də yalnız qayçı, çubuq və cımbız istifadə edərək əllə hazırlanır. Nişasta, şəkər siropu və boya qarışığında bəzi sənətkarlar jelatin əlavə edirlər.

Gələcək məhsulun tərkibi əvvəlcədən hazırlanır və top şəklində yuvarlanır. İşdən əvvəl qarışıq qızdırılır və sonra isti maddə ilə tez işləyir. Əvvəllər şirniyyat uzun bir samanla şərbətdən uçurulurdu, lakin bu üsul gigiyenik olmadığı üçün qadağan edildi.

Ləzzətli gözəl şirniyyatlar tez -tez hədiyyə olaraq alınır. Yaponiyada çox az amezaiku ustası qalıb. Sevinirəm ki, gənclər bu sənətlə məşğul olmaq istəyirlər. Ən gənc, lakin artıq bütün dünyada məşhur olan ustalardan Sintri Tezuka, inanılmaz gözəllik lolipopları yaradır, Tokioda iki mağazası var. Şirniyyatlara tələbat sabitdir və sürətlə artır.

Kompeito - yapon halına gələn digər insanların şirniyyatları

Bu şirinliyi Portuqaliyalılar Yaponiyaya gətirdilər. Diametri 5 ilə 10 mm arasında olan kiçik toplardan ibarətdir. Topların səthində, istehsal prosesi zamanı kiçik qabarcıqlar əmələ gəlir - böyümələr.

Bu cür şirniyyatlar dönən xüsusi bir qab - dora köməyi ilə hazırlanır və ondan əriyən şəkər davamlı olaraq damlayır. Bütün istehsal prosesi bir həftədən 10 günə qədər davam edir. İndiyə qədər belə şirniyyatlar əllə hazırlanır. Başqa bir ölkədən gətirilən kiçik şirniyyatlar əsrlər boyu orijinallığını qoruyub saxlamış və Yapon mədəniyyətinin tanınan bir hissəsinə çevrilmişdir.