Yemin yüz ildən çox əvvəl necə saxtalaşdırıldığı: Vitriol konfetləri, it yağı və digər "ləzzətlər"

2024 Müəllif: Richard Flannagan | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-15 23:57

On doqquzuncu əsr bir çoxlarına səmimiyyət, saflıq və təbii məhsullar əsri kimi görünür - lakin on doqquzuncu əsrdə istehsalçılar və kiçik sahibkarlar hər şeyi və hər kəsi kütləvi şəkildə saxtalaşdırmağa başladılar. Və hər şeydən əvvəl - yemək, belə ki, kompozisiyanı bilən, iyirmi birinci əsrin sakini, yüz ildən bir az əvvəl evdar qadınlar və bakalavrlar tərəfindən sakitcə alınıb istifadə edilən yeməyi heç vaxt ağzına almazdı.

Çay və qəhvə

Ən çox da, görünür, bu içkilər var. Ən yaxşı halda, istifadə olunmamış çay adı altında, çayxanalarda bir meyxanada yığılaraq qurudularaq yuxuda satın ala bilərsiniz. Kütlənmiş qəhvə qovrulmuş arpa unu, meşə palamudu, palıd qabığı və ya hindiba ilə qarışdırılırdı və bəzən belə içkilərə qəhvə kimi qatqılar əlavə etmək çətin olardı. Çikori də qızardılmış un və əzilmiş kərpiclə yayaraq saxta idi.

Ən yaxşı halda, insanlar arasında dəmləmək üçün məşhur olan çaya mayalanmış odun otu və ya sobada qurudulmuş yerkökü qırıntıları, ən pis halda - paslı yonqar və ya hətta çəkinin artmasına gətirib çıxarır və buna görə də bir ovucun qiyməti çay (bir qayda olaraq, hər ikisi çaydanın dibinə çökür). Qəhvə dənələri də təhlükəli ola bilər. Çirkli, xəstə avaraların onları xəmirdən hazırladığı bir fahişəxananın örtüldüyü məlum bir hal var. Başqa vaxt, əsl rəngli, lakin aylarla dayanan, soyuq qəhvə gips qəhvəsi istehsalçılarını əkmək mümkün deyildi - məhsullarının oyuncaqdan başqa bir şey olmadığını yazmağı da unutmadılar. Ancaq heç kim bunu görməmiş bir yazı tipində.

Çay və digər məhsullar təkcə Rusiyada deyil, bütün Avropada saxtalaşdırılmışdı və Viktoriya İngiltərəsinin yemək kitablarında, rus dilində nəşr olunan kitablarda olduğu kimi, xüsusilə də sağlamlıq üçün təhlükəli olan saxtakarlıqların müəyyən edilməsi ilə bağlı həcmli bölmələr var idi.

Fırıldaqçıların rahatlığı üçün, müəyyən bir Alman şirkəti, hər şeydən fərqlənməyən qəhvə dənələrini heykəlləşdirməyin mümkün olduğu bir maşın buraxdı. Rusiya mətbuatında ifşaedici bir məqalə dərc edildikdə, onu dərc edən nəşr tacirlərin məktubları ilə dolurdu - bu maşının haradan sifariş verilə biləcəyi ilə maraqlanırdılar.

Çörək, süd, yağ

Ən populyar üç məhsul müxtəlif yollarla saxtalaşdırılıb. Süd bir təbaşir məhlulu ilə əlavə edilə bilər, boş qoç beyinləri ilə yağ əlavə edilə bilər; kremə təbaşir də əlavə edildi. Südü də nişasta və yapışqanla seyreltə bilərdilər, amma müştərilər özləri ilə yod daşımağa öyrəşmişdilər - nişastanı təyin etmək çox asan idi; bəzən sabunlu su ilə seyreltilmiş süd. Bir qoruyucu da istifadə edildi - südün uzun müddət turş olmaması üçün ona soda əlavə edildi. Çörəkdə unun bir hissəsi alaq otlarından, bəzən hətta zəhərli və ya tamamilə gipslə əvəz edilə bilər.

20-ci əsrin sonlarında tərəvəz yağı ilə müqayisədə daha asan istifadə olunan kərə yağı getdikcə daha çox keyfiyyətsiz marqarin növləri ilə əvəz olunurdu, bəzən hətta … it yağından hazırlanırdı. Bitki yağı ilə boyanmış mal əti və ya quzu yağı istifadə oluna bilərdi. Ancaq it yağının əvəzinə mal əti yağının istifadəsi heç bir ləzzət demək deyildi - belə bir marqarin çoxsaylı yoxlamalarla ortaya çıxarılan açıq -aşkar antisanitariya şəraitində hazırlanmışdır.

Maraqlıdır ki, hindistan cevizi yağı da daha pis hesab edilən kərə yağı saxta etmək üçün istifadə edilmişdir. Ancaq bu ad ən çox adi xurma yağını gizlədir.

Yetkinlər və uşaqlar üçün müalicələr

Ən populyar şirniyyat növləri şəkər (bəli, çoxları üçün sadəcə bir ləzzət idi), lolipoplar, bal və isti şokolad idi. Bütün bunlar mənfəət naminə fəal şəkildə işləndi və seyreltildi. Toz şəkər nişasta ilə seyreltilmiş, şəkər döngələri "dadlı" rəng və əlavə çəki üçün mavi həll ilə işlənmişdir.

Əsl monpansier bahalı idi - xaricdən gətirilən şəkər və tərəvəz boyalarından hazırlanırdı. Saxta istehsalçılar mis sulfat, yar-mishead (arsenik əsasında), cinnabar və azure ilə rənglənmiş lolipopları yoxsul insanlara satmaqdan çəkinmədilər. O qədər insan saxta şirniyyatlardan öldü ki, istintaq açıldı (və bir çox fırıldaqçı heç vaxt polisin diqqətinə dəymədi) və istehsalçılar uzun illər ağır işlərə məhkum edildi.

Bal rəngli şərbətdən hazırlanırdı və hər yerdə antisanitariya şəraitində hazırlandığı üçün təhlükəli idi. və İngiltərədə eyni zamanda moruq mürəbbəsi daha çox məşhur idi - həm də çuğundurla rənglənmiş şərbətdən hazırlanırdı və mürəbbənin gerçək görünməsini təmin etmək üçün "sümüklər" - kiçik yonqar əlavə edirdilər.

Pivə, şərab və Volqa balığının kürüsü kimi "yetkin ləzzətləri" daim saxtalaşdırır və ya emal edirdilər. Havyar pivəyə batırılmışdı ki, bu da onu daha böyük və ağırlaşdırdı, amma praktik olaraq dadını dəyişmədi - ancaq restoranlarda daha iqtisadi cəhətdən sərf edildi. Restoranlarda və dükanlarda təbii şərablara nadir hallarda rast gəlmək olardı, əksər hallarda şübhəli mənşəli seyreltilmiş, şirinləşdirilmiş, rənglənmiş spirt Krım və xarici şərablar adı altında satılırdı. Pivə, ən yaxşı halda, yandırılmış şəkərlə rənglənmişdi (qaranlıq pivə insanlar arasında daha çox məşhur idi) və sabunlu su və digər əlavələrlə seyreltilə bilər, sonra qliserinlə dadı yumşaldır.

Kvass da saxtalaşdırılmışdı - ya çörək, ya da giləmeyvə, anilin boyası ilə rənglənmiş saxarinə əsaslanan süni qarışıqdan istifadə etməklə. İnsanlar kvasslı digər pivədən ölürdülər, lakin bu, hökumət və polisdən fərqli olaraq fırıldaqçıları narahat etmirdi. "Dadını xilas etmək" üçün turş pivəyə kireç atıldı, bu da zərərsiz deyildi. Yeri gəlmişkən, sirkə kimi sadə bir məhsul da təhlükəli idi - həllinə "güc üçün" kükürd turşusu əlavə edildi.

Bir qəhvəxanadan alınan bir fincan isti şokolad, əsasən seyreltilmiş yağlı gildən və hindibadan ibarət ola bilərdi və ətir üçün yalnız bir az kakao ehtiva edirdi. Dad çox şəkərlə kəsildi.

Saxta məhsullar nə qədər yayılırdı?

Burada yalnız Rusiya İmperatorluğuna aid məlumatlar var. 20 -ci əsrin əvvəllərində aparılmış qəhvə araşdırmaları, demək olar ki, bütün nümunələrdə xarici çirklərin 30-70 faizini ehtiva etdiyini göstərdi və bu yüzdə yüz saxta sayılmır. On doqquzuncu əsrin sonunda Moskva birtəhər satmaq üçün idxal etdiyindən təxminən iki dəfə çox şərab ixrac etdi və buna şərabçılıq bölgəsi demək çətindir!

XX əsrin əvvəllərində Rusiyada hər cür təmiz kərə yağı tapmaq demək olar ki, mümkün deyildi. Kəndlilər nadir hallarda hər yerə çatırdılar və böyük fabriklər tamamilə saxtaya keçdilər, ən yaxşı halda yağa daha ucuz çirklər əlavə etdilər. Həm satıcılar, həm də istehsalçılar. və səlahiyyətlilər yekdilliklə etiraf etdilər ki, Rusiyada kərə yağı istehsalı əslində yoxdur və yaxın gələcəkdə çətinliklə bərpa oluna bilər.

On doqquzuncu əsrin 90-cı illərində dövlətin quraqlıqdan əziyyət çəkən bölgələrdən kəndlilərə kredit olaraq aldığı unu yoxlayarkən böyük bir qalmaqal baş verdi: 17% -dən 60% -ə qədər zəncəfil toxumu, zəhərli bir ot tapdı. Bu unu zəhərdən başqa adlandırmaq olmaz.

Digər tərəfdən, saxta yeməklər üçün belə qablaşdırma çox vaxt çox gözəl idi: 150 il əvvəlki konfet paketləri Rusiyanın inqilabdan əvvəlki tarixi haqqında nə deyir?.