Pendirlə bağlı Roquefort və digər maraqlı faktlar Neolitdən günümüzə qədər necə ortaya çıxdı

2024 Müəllif: Richard Flannagan | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-15 23:57

Bu yalnız dadlı və sağlam bir məhsul deyil, ən qədiminin Neolit dövrünə aid olduğu bir çox əfsanə və ənənənin qəhrəmanıdır! Əslində, pendirin özü də o vaxt mövcud idi - müxtəlif mədəniyyətlərdə ona olan münasibət eyni dərəcədə hörmətli idi: qədim yunanlar pendirləri Olympus tanrıları ilə, sürrealizm pərəstişkarları ilə - Salvador Dalinin əsərləri ilə əlaqələndirirdilər.

Pendir necə yarandı?

Pendirin mənşəyi tarixi eramızdan əvvəl III minillikdə bir yerdə itir. Deyilənə görə, bir ərəb taciri Hanan (və ya Kanan) yolda özünü təzələmək üçün özü ilə yemək və süd götürərək yola çıxdı. Gün çətin idi və dincəlmək üçün dayanan tacir, südün sulu bir maye ilə əhatə olunmuş sıx bir laxtaya çevrildiyini gördü. Görünür, aclıq çox güclü idi, çünki tacir naməlum bir məhsul sınadı. Yeni yeməyi çox bəyəndi və tacir bu barədə başqalarına danışdı, buna görə də resept yayıldı! Yeni dövrdən çox əvvəl, isti ölkələrdə pendir belə hazırlanırdı: inək və ya qoyun südü günəşdə qurudulur və qızdırılır, sonra ətirli olur. köklər və ədviyyatlar. Daha sonra bitki və ya heyvan mənşəli fermentlər əlavə etməyə başladılar.

Qədim Yunanıstanda pendir o qədər yüksək qiymətləndirilirdi ki, Olimpiya tanrılarının iradəsi ilə ortaya çıxdı: guya tanrıça Artemis insanlara pendir verdi. Digər əfsanələrə görə, Tanrı oğlu Apollon Aristey xeyirxah oldu. Homerin Odysseyində, məhsulun pendir südünün sahibi Cyclops Polyphemus tərəfindən necə hazırlandığı ətraflı təsvir edilmişdir. Qədim Romalılar pendiri bir ləzzət kimi qiymətləndirirdilər; bu yeməyi zənginlik və firavanlıq rəmzi olaraq bayram günlərində verirdilər.

Qədim dünyanın süqutundan sonra orta əsr rahibləri sayəsində pendirçilik ənənələrinin dirçəlişi baş verdi. Rusiyada "pendir" sözü qədim zamanlardan tanış idi, lakin uzun müddət bu sözə kəsmik deyilirdi. Yeri gəlmişkən, Avropa ölkələrində bu iki məhsul ümumiyyətlə pendir adı altında birləşdirilir. Rusiyada pendir biznesi, I Pyotr dövründən, çarın Avropa səfərindən qayıtdığı vaxtdan, digər şeylər arasında, pendir istehsalı ənənələrindən ilhamlanaraq sənaye miqyasında inkişaf etməyə başladı.

Bir çox rus pendir istehsalçısı ən "pendir" adına iddia edən ölkələrdən biri olan İsveçrədə təlim keçdi - təəccüblü deyil, çünki hazırda orada təxminən 2400 növ pendir istehsal olunur! İsveçrə ərazisindəki bir ekskursiya marşrutu olaraq "Pendir Qatarı" işləyir - Montrö şəhərindən eyni adlı pendirin istehsal olunduğu Qruyere qədər.

Bəzi Fransız pendirlərinin tarixi

Fərqli pendirlərin ortaya çıxması ilə bağlı əfsanələr "pendir" mifologiyasına dair bütöv bir kitab təşkil edə bilər. Məsələn, qoyun südündən hazırlanan yumşaq bir pendir olan Roquefort, bir çörək və pendir dəstəsini otlağa aparmamaq üçün bir mağarada qoyub yalnız bir neçəsini geri gətirən çoban oğlanın sayəsində yaradıldığı iddia edilir. həftələr sonra. Çörək xarab oldu və pendir nəcib kalıbla zolaqlandı. Ancaq dadından sonra oğlan çox məmnun oldu və kəşfini Roquefort kəndinin sakinlərinə söyləməyə tələsdi - bu çeşid belə ortaya çıxdı.

Ancaq tam 83 gün, 4 saat 23 dəqiqə yaşadıqlarını və sonra zəhərli olduqlarını söylədikləri Brie pendiri, bir dəfə qızğın pərəstişkarlarından biri - XVI Louis ilə qəddar bir zarafat oynadı. Deyilənə görə, Fransa kralı inqilabçılar tərəfindən əsir götürüldüyü Varenne şəhərində bu pendirin dadına baxılarkən idi. Camembert pendir istehsalının sirri, eyni İnqilab liderlərindən gizlənən bir rahib tərəfindən müəyyən bir gənc fransız qadına açıldı - buna görə də xilaskarına əvəzini verdi. Salvador Dalinin məşhur "Yaddaşın Davamlılığı" rəsm əsərinin bu xüsusi Fransız pendirindən ilhamlandığına inanılır.

Fransada pendir istehsalı və istehlakı sənəti bir kult səviyyəsinə qaldırıldı və təəccüblü deyil ki, bu ölkədə, məsələn, "Pendir biznesi haqqında" kitabını tapa bilərsiniz. müəllif, pendir istehsalçısı André Simon, on yeddi ildir yazır. Kitaba səkkiz yüzdən çox pendir növündən bəhs edən bir hekayə daxildir. Ancaq təkcə Fransa ən "pendirli" ölkə adı uğrunda mübarizə aparmır. Bu məhsulun fərqli mədəniyyətlərdə və Avropanın və dünyanın fərqli bölgələrində çeşidləri var.

Yalnız Fransa deyil - pendirin doğulduğu yer

Yunanlar, məsələn, "qocalıq" hüququ ilə bu adı özlərinə aid edirlər, çünki Homerin şeirində əbədiləşdirilən eyni Polifemus, feta adlı pendir yaratdı - Yunan salatının əvəzolunmaz bir hissəsidir.. Bu ad yalnız Yunanıstanda istehsal olunan pendirlər üçün istifadə edilə bilər, buna görə də bənzər tatlar olan məhsullar tez -tez "fetaki" və ya "feta feta" kimi digər orijinal adlar əldə edir.

Adyghe pendirinin mənşəyi haqqında bir neçə əfsanə danışır. Onlardan biri deyir ki, bir vaxtlar gənc bir qız fırtınada bütün heyvan sürüsünü xilas edə bilib və tanrılardan dünyanın ən yaxşı pendirinin reseptini alıb. Başqa bir əfsanə, bir nəhənglə bir duel zamanı əlindəki daşı hiss olunmadan pendir parçası ilə yumruğuna sıxdığını və düşmənin "daşdan" su axdığını görərək üstünlük verdiyini söyləyir. qaçmaq.

Azarkeşləri Puşkin, Gogol, Moliere olan italyan parmesan pendiri - tənəzzül etdiyi illərdə demək olar ki, başqa yeməyi tanımadı, gurmeler sevgisini çoxdan qazandı. Uzun müddətli saxlama üçün uyğun olan bu çeşidin Benedikt rahibləri tərəfindən icad edildiyinə inanılır. Parmesan əslində "Parmigiano Reggiano" adlanır, pendir kralı hesab olunur və yalnız Parma və Reggio əyalətlərində istehsal edilə bilər. nel Emilia. Bir kiloqram pendir hazırlamaq üçün 16 litr süd lazımdır və məhsulun özü iki il və ya daha çox müddətə yetişir. Bu kövrək, xırdalanmış pendir uzun müddətdir yeməyin ən yaxşı sonu sayılır və armud və qoz -fındıqla birlikdə verilir - amma yeri gəlmişkən, aşpazların istifadə etdiyi yeganə yol bu deyil.

Fərqli ölkələr, əyalətlər və hətta kiçik kəndlər çox vaxt müəyyən bir ad altında yeganə pendir istehsalçısı olurlar. Bu məhsulun keyfiyyətini qorumağın bir yoludur - axı onun dadı, digər şeylərin yanında, südün dadından və buna görə də kənd heyvanları üçün otlaqdan asılıdır. Mavi göbələk damarları olan yarı yumşaq Stilton pendiri belə qorunan bir ad halına gəldi - bu ad altında pendir yalnız Derbyshire, Leicestershire və Nottinghamshire bölgələrində istehsal edilə bilər. Çeşid adını verən Stilton kəndinin özü belə istehsalın icazə verildiyi yerlər siyahısına daxil edilməməsi gülməlidir - Cambridgeshire -də yerləşir. Ancaq XVIII əsrdə bu pendiri yaymaq haqqını alan bu şəhərin sakini, yerli qonaq evinin sahibi idi - səfərlərindən birində dadmışdı.

Düşünsəniz, pendir mədəniyyət tarixində adətən yeməyə veriləndən daha böyük bir yer tutur: pendirlər çoxdan layiqli bir hədiyyə sayılırdı - krallığa da daxil olmaqla; pendirin şərəfinə yalnız əfsanələr deyil, həm də abidələr qoyulur; və məşhur ifadə, fotoşəkil çəkmədən əvvəl, kim nə deyə bilərsə, eyni pendirə aiddir - həm ingilis dilində, həm də rus dilində.