Rus şimalındakı Çukçi, Evenki və digər xalqların bişirdiyi ən qəribə yeməklər

2024 Müəllif: Richard Flannagan | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-15 23:57

Rusiyanın mərkəzi zonasının və ya cənub bölgələrinin bir çox sakinləri Şimalı yalnız marallarda gəzən Çukçilərin yaşadığı bir növ sonsuz qarlı bir genişlik kimi təsəvvür edir. Əslində bu bölgə rəngarəng və çoxşaxəlidir. Burada yaşayan təxminən 40 xalq və etnik qrup. Hamısının öz adət -ənənələri, adət -ənənələri, bir növ şimal mətbəxi var. Rus Şimalında yaşayan fərqli xalqlar nə yeyirlər və qastronomik üstünlükləri ilk növbədə nədən asılıdır - bu məqalə budur.

Fərqli şimal xalqlarının qastronomik üstünlüklərini nə müəyyənləşdirir

Sərt iqlim şəraiti, əsrlər boyu qurulmuş ənənəvi həyat tərzini aparan bir çox Şimal xalqını ətrafdakı təbiətə tamamilə etibar etməyə məcbur edir. Şimallılar çox vaxt təbii yaşayış yerlərində mövcud olan təbii qaynaqlar hesabına yaşayırlar. Eyni zamanda, bu qaynaqlar insanların bütün ehtiyaclarını tamamilə təmin edir: mənzil, yanacaq, nəqliyyat, geyim və ən əsası yemək üçün.

Yerli şimallılar yeməklərini həm heyvandarlıqdan, həm də vəhşi heyvanları ovlamaqdan, balıq tutmaqdan, ləzzətlər və "yarı bitmiş məhsullar" - yabanı bitkilər və köklər, quş yumurtaları, yosunlar və yumuşakçalar toplamaqla alırlar. Beləliklə, Şimal xalqlarının qidalanması birbaşa nəsildən-nəslə keçən uzunmüddətli ənənələrdən və yaşayış yerlərinin təbii ehtiyatlarından asılıdır. Rusiyanın müxtəlif şimal bölgələrinin sakinləri nə yeyirlər?

Orta Sibir və Sayan Tayqa zonası

Orta Sibirin tayqa zonasının əsas yerli sakinləri 2 tungus dilli xalqdır - Evens və Evenks. Və Evenlərin əksəriyyəti Uzaq Şərq bölgələrində "kompakt" şəkildə yaşayırsa, Evenklərin yaşayış yeri daha genişdir. Taimyr yarımadasından Saxalinə qədər Sibir tayqasının genişliyində yaşayırlar. Eyni zamanda, hər iki xalqın iqtisadiyyatı çox oxşardır.

Şimal maralı, həm Evensə, həm də Evenksə belə geniş taiga fəzalarında çox uğurla məskunlaşmağa və yaşamağa kömək etdi. Bununla birlikdə, daha şimal tundra bölgələrinin sakinlərindən fərqli olaraq, Sibir tayqasının maral yetişdiriciləri, ətraf təbiət qədər maral yemirlər. Düyünlülər bu bölgələrdə "standart" nəqliyyat rolunu oynayır - Evens və Evenks ən çox onlara minirlər.

Ancaq bu bölgələrin sakinləri üçün ən "strateji" olanlardan biri heyvanlarından aldıqları məhsul - maralı südüdür. Sayan dağlarından və daha cənuba doğru, maraldan başqa, atlar, keçilər, qoyunlar, inəklər, yakalar və hətta dəvələr köçəri çoban sürülərində üstünlük təşkil etməyə başlayır. Şimal qonşuları kimi, cənublular da yeməklərində heyvan südündən geniş istifadə edirlər.

Süd bir çox cəhətdən istehlak olunur. Dondurulur və ya qalın bir jele qədər qaynadılır. Pendir süddən hazırlanır, sonra suttet -tsai - süd çayı ilə yeyilir. Həmçinin, yemək zamanı südə yerli giləmeyvə və otlar əlavə olunur: bulud, yabanı sarımsaq, yabanı soğan, şimal maralı likeni və s. Təbii ki, mətbəx ov zamanı əldə edilən ət olmadan edə bilməz. Ənənəvi olaraq, odda qızardılır və ya qaynadılır.

Oyunun hissələrindən beyinlər, böyrəklər və dil bu Sibir tayqa bölgəsinin sakinləri üçün ləzzət sayılır. Əvvəllər, çox vaxt yerli xalqlar onları çiy yeyirdilər, indi isə ilkin istilik müalicəsinə üstünlük verirlər. Çoxsaylı axınlarda və göllərdə tutulan balıqlar ətlə eyni şəkildə hazırlanır.

Laplandiya

Laplandiya, Norveç, İsveç, Finlandiya və Kola yarımadasının Rusiya hissəsinin şimal Avropa ərazilərini əhatə edən bir ərazidir. Laplandiyada yaşayan əsas yerli xalq Samilərdir. Yaxud, əvvəllər Rusiyada "Lapps" adlandıqları kimi. Bu xalqın əsas qida mənbəyi yeməli giləmeyvə, göbələk və köklərin toplanması, ovçuluq, balıqçılıq və şimal maralı sürüsü idi.

Sami ət və balıq bişirmə üsulları Sibir tayqasının sakinləri ilə eynidir. Bundan əlavə, burada çox vaxt geyik əti və balıq qurudulur və uzun ov səfərlərində təbii "konserv" olaraq istifadə olunurdu. Təxminən bir əsr yarım əvvəl avropalılar bura un gətirirdilər. O vaxtdan bəri, Sami bunu demək olar ki, "öz yeməyi" hesab edir və balıq və ət qızartmaq üçün meyilli olaraq istifadə edilməlidir.

Burada əsl un hələ də çatışmadığından yerli sakinlər onu şam ağacından hazırlamağı öyrənmişlər. Qurudulur, üyüdülür və una əlavə olunur. Tez -tez bu "toz" un yerinə istifadə olunurdu. Bitki çayları ənənəvi Sami içkisi hesab edilə bilər. Çox vaxt çay qurudulmuş çaga göbələklərindən də hazırlanırdı. Yerlilər bütün bədən üçün tonik və tonik hesab edirlər.

Ayı əti Sami üçün əsl incəlik idi. Maral əti kimi qızardılır, qaynadılır, qurudulur və qurudulur. Qədim dövrlərdə "ayaq ayağı" tutan bir ovçu, Sami - çiy ayı qaraciyərinin fikrincə, karkasın ən ləzzətli hissəsini birinci yemək şərəfinə sahib idi. Geyik dili və sümük iliyi də çiy yeyilirdi.

Çukotkanın cənubundakı Uzaq Şərqin taiga zonası

Bu ərazilərdə əsasən şimal maralı çoban xalqlarının məskunlaşmasına baxmayaraq, burada ən məşhur qida məhsullarından biri də balıqdır. Həm qızardılmış, həm də qaynadılmış yeməklərdə və kələm turşusunda istifadə edirlər. Bu cür balıqlar İsveçdəki "surstremming" üsulu ilə hazırlanır. Təbii ki, hər bir ziyarətçi və ya turist belə bir ləzzəti yeyə və hətta sınaya bilməz. Ancaq yerli əhali üçün mayalanmış balıq olduqca adi bir məhsuldur.

Başqa bir balıq ləzzəti yukola daha populyardır. Bu qurudulmuş balıq filesi. Yeri gəlmişkən, geyik əti tez -tez yukola üçün "xammal" kimi istifadə olunur. Yukola həm ayrı bir yemək olaraq, həm də bulyonlar üçün "ət sarğı" olaraq yeyilir.

Sakit okean sahilində, bu bölgədə yaşayan xalqlar əsrlər boyu dəniz balığına, eləcə də sahil sularında yaşayan məməlilərə yeməklərinə çox güvənmişlər. Beləliklə, Nivxlər arasında ləzzətlərdən biri və hətta bəzi hallarda mərasim yeməyi "mos" və ya "mos" idi - balıq dərisindən hazırlanan yağla zəngin bir jele. Nivxlər dəniz məməlilərinin ətini də geniş istifadə edirdilər: möhürlər və balinalar.

Çukotka

Çukotkada yaşayan xalqların ən məşhur yeməklərindən biri mayalanmış ətdir. Çukçidə buna "kymgyt" deyilir, lakin insanların çoxu bunu Eskimo adı ilə tanıyırlar - "kopalhen". "Çürük ət" olduğu iddiasına baxmayaraq, kopalchen çox güman ki, duzlu ətdir. Yuxarıda göstərilən İsveç "surstremming" təxminən eyni şəkildə hazırlanır. Və Rusiyada - "Peçora" və ya "Zyryansk" balıqlarının duzlanması.

Təbii ki, vərdişi olmayan belə bir yeməyi sınamaq belə çətin olar. Yerli sakinlər və hətta bir çox turist kopalçeni zövqlə yeyirlər. Vərdiş etməyənlər üçün "ölümcüllüyü" haqqında şayiələr çox güman ki, şişirdilmişdir - belə bir az miqdarda turş ətdən ölmək çətin olar. Bir turistin Copalhena'yı daddıqdan sonra gözləyə biləcəyi ən çox şey mədə narahatlığıdır. Əlbəttə ki, gag refleksi ümumiyyətlə bu "incəliyin" isti bir hissəsini udmağa imkan verirsə.

Kopalhenə əlavə olaraq, Çukotkanın yerli sakinləri üçün əsas "qida tədarükçüləri" həmişə maral və dəniz məməliləri olmuşdur. Üstəlik, ağır şərait yerli əhaliyə ərzaq ehtiyatlarından maksimum istifadə etməyi öyrətdi. Burada hər şey yeyildi: dəri, sümük iliyi, tendonlar və heyvan cəmdəklərinin digər hissələri. Çukotka xalqlarının "ən yaxşı" ləzzətləri arasında "wilmullirilkyril" (giblets və maral qanından hazırlanan şorba), "mantak" (dərisi olan balina yağı) və bir möhürün çiy gözlərini ayırd etmək olar.

Şimal -Qərbi Sibir

Hətta indiki zamanda, Sibirin şimal-qərbində yaşayan köçəri xalqlar hər yerdə çiy ət və heyvan qanı yeyirlər. Bu adət, müəyyən bir arxaizm deyil, israfın qarşısını almaq üçün məcburi bir tədbirdir. Qanı olan çiy şimal maralı ətinin əsas yeməyi Nenets tərəfindən "ngabyte" adlanır. Bunu belə yeyirlər: əvvəlcə çiy ət və ya heyvan orqanlarının parçaları qana batırılır, sonra dişlərindən dişlənir və yaxınlıqdan aşağıdan yuxarıya bıçaqla kəsilir.

Bu vəziyyətdə heyvanın qanı da sadəcə sərxoş ola bilər. Nenetsin incəlik hesab etdiyi "ngabayt" ın hissələrindən danışsaq, ilk növbədə qaraciyər və böyrəklərdir. Maraqlı pankreas, traxeya, ayaqlardan sümük iliyi, həmçinin aşağı dodaq və dil də dadlıdır (şimallılara görə). Nenets gözü və dilin ucunu heç yemir, ürək isə yalnız qaynadılmış formada yeyilir.

Pişirmə ilə yanaşı, şimallılar arasında ətin istilik müalicəsinin başqa bir üsulu dondurmaqdır. Şimal soyuqlarında donmuş ət və balıq (məsələn, stroganin) insan orqanizminin çiy olanlara nisbətən daha asan həzm olunmasına kömək edir.

İçkilərə gəldikdə, Nenets arasında əsas şey (lakin bir çox şimal xalqları kimi) çaydır. Üstəlik, bir növ şimal qonaqpərvərliyinin simvolu adlandırmaq olar. Axı, hər hansı bir səyahətçi, dəvət olmadan asanlıqla, giləmeyvə və otlardan hazırlanan güclü və aromatik bir çay veriləcək yerli bir ovçunun evinə girə bilər.

Ətraf mühitlə harmoniya içində yaşamaq, Şimal sakinlərinə təkcə sərt iqlim şəraitinə tab gətirməyə və Tanrı tərəfindən tərk edilmiş bu torpaqda sağ qalmağa deyil, həm də tayqa və tundranın sonsuz genişliklərində məskunlaşmağa imkan verdi. Təbiətin onlara verdiyi hər şeyi bacarıqla istifadə edən şimallılar, nümunələri ilə bir insanın yalnız "qorxunc bir padşah" deyil, həm də yaradıcılığının əsl tacı ola biləcəyini sübut etdilər.