Rus çarları hansı şirniyyatları və şərabları sevirdilər və sadə insanlar üçün "atalar" nə idi

2024 Müəllif: Richard Flannagan | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-15 23:57

18-19-cu əsrlərdə Rusiyada biznesin inkişafı üçün əlverişli şərait var idi. Tacir, əcnəbi və ya keçmiş serfli kəndli olsun, hər kəs öz müəssisəsini aça bilər. Bacarıq, istedad və işlərinə olan ehtiras sayəsində o dövrün bəzi sahibkarları hələ də nəinki evdə, hətta xaricdə də məşhur olan böyük markalar yaratdılar. 1917 -ci ildən fabriklər dövlət mülkiyyətinə verildi və bolşeviklərin şərəfinə adlandırıldı. Bəzi markalar inqilabdan sonra tamamilə mövcud olmağı dayandırdı, lakin dahi marketinq, yenilik və bacarıq nümunəsi olaraq iş tarixində əbədi olaraq qaldı.

Peter Chuprikovdan Kolomenskaya zefir

Pastila artıq İvan Dəhşətli altında hazırlandı və resepti hətta Domostroyda. Alma məhsulunu qış üçün zefir şəklində saxlamaq məsləhət görülür. Əvvəlcə meyvələr sobada qaynadılır, sonra yoğurulur, lövhələrə nazik bir təbəqə qoyulur və tamamilə quruyana qədər günəşdə qalır. İncə zolaqlar rulonlara yuvarlandı və növbəti məhsula qədər desert olaraq yeyildi.

XIV əsrdən etibarən Kolomnanın geniş əraziləri kral və yepiskop bağları tərəfindən işğal edildi. Şəhər rus bağçasının mərkəzi adlanırdı və burada alma ləzzətlərinin istehsalı balıq ovunun əsas növlərindən birinə çevrildi. Pastila xüsusi bir peşə olan yerli sənətkarlar tərəfindən hazırlanmışdır - "pastil" və "pastil". Havalı boş zefir xüsusi bir tərkibə malik idi - bəkməz deyil, alma sirkəsinə şəkər əlavə edilib yumurta ağı ilə çalındı. Xüsusi saxsı qabda bişirilmişdi və V. Dahlın lüğətində belə bir söz var idi - "Kolomna qabı kimi güclü". Əcnəbi turistlər arasında yalnız Kolomna rahiblərinin inanılmaz bir resept bildiyi, "alma üzərindən bulud necə düzəldiləcəyi" haqqında bir əfsanə var idi.

1735 -ci ildə Kolomnada tacir Shershavinin rəhbərliyi altında bu məhsulu ölkə daxilində şöhrətləndirən ilk pastel fabriki açıldı. 1775 -ci ildə Böyük Ketrin Kolomnaya gəlişi zamanı şirniyyatla müalicə olundu. Və 1796 -cı ildə Tula torpaq sahibi və yazıçı Vasili Levşin kulinariya lüğətində Kolomna pastilinin hazırlanma qaydasını təsvir etdi.

19 -cu əsrin ortalarında, havadar incəlik Kupriyanovlar və Paninlərin fabriklərində istehsal edildi. 1852 -ci ildə tacir Pyotr Çuprikovun "Şirniyyat və pastel quruluşu" Kolomna Posadda göründü. İstehsalçının çiyələk, qoz və moruq pastilləri ölkə daxilində satılırdı. 1870-ci ildə Ümumrusiya İstehsalat Sərgisində Chuprikovun məhsulları fəxri ada layiq görüldü. Unikal texnologiya əsrlər boyu inkişaf etdirildi, ancaq bir anda itdi - inqilab zamanı Kolomnadakı zavod bağlandı. Bu gün divarları içərisində pastil muzey fabriki fəaliyyət göstərir.

Niyə Tula zəncəfil çörəyi Rusiyada əsas zəncəfil çörəyi oldu

Zəncəfil çörək sənətinin Tulada silah və samovar sənətindən xeyli əvvəl yarandığı bir fərziyyə var. Qədim dövrlərdən bəri incəlik "bal çörəyi" adlanırdı və bu barədə ilk yazılı qeyd 1685 -ci il yazı kitabında təsdiqlənir.

Məşhur "çap" zəncəfil çörək lövhələrində bişirilirdi. Kalıplar ağcaqayın və cökə ağacından hazırlanır, qurudulur, sonra onların üzərində relyef təsvirləri, yazılar və naxışlar kəsilir. Xəmir lövhədə "möhürləndi" və sobada bişdi. Resept ən etibarlı şəkildə qorunurdu.

Çörəksiz, çiy, şokoladlı və ya meyvə və giləmeyvə ilə dolu ətirli zəncəfil çörəklərinin satışı olmadan heç bir yarmarka tamamlanmadı. Adi insanlar üçün doldurulmadan quru "baba" bişirilirdi.

1778-ci ildə Sankt-Peterburqun 75-ci ildönümü münasibətilə Tula sənətkarları II Yekaterinaya şəhərin görməli yerlərinin təsvirləri olan 30 kiloqram ağırlığında üç metrlik xalça hədiyyə etdilər.

19 -cu əsrdə bütün ailə zəncəfil sülalələri meydana çıxdı. Ən məşhur istehsalçı tacir Vasili Qreçixin idi. 1899 və 1900 -cü illərdə Paris Dünya Sərgisində, damı tamamilə çap kilimdən tikilmiş bir pavilyonla tamaşaçıları valeh etdi.

İnqilab zamanı zəncəfil çörək sənəti demək olar ki, yoxa çıxdı - mağazalar bağlandı, sənətkarlar ölkəni tərk etdi və bənzərsiz reseptlər itirildi və unuduldu. İstehsal yalnız 1954 -cü ildə başladı və 1996 -cı ildə əfsanəvi desertin vətənində Tula Gingerbread Muzeyi açıldı.

Penza serfindən kral sarayı üçün ərik şokoladı

Karamel "Qarğanın ayaqları" və "Xərçəng boyunları", şokoladdakı kiçik sürpriz oyuncaqlar və folqa ilə dovşanlar - bunların hamısı dahi iş adamı Aleksey İvanoviç Abrikosov tərəfindən icad edilmişdir. Babasının kiçik mağazasından inqilabdan əvvəlki Rusiyadakı ən böyük şirniyyat fabrikini yaratdı, rus əsilli ilk konfet maqnatı oldu və "saqqız kralı" ləqəbini aldı.

Stepan Nikolaev gələcək şokolad imperiyasının qurucusu hesab olunur. 1804-cü ildə 64 yaşlı Penza serf bir qadından azadlığını aldı və Moskvaya köçdü. Orada oğulları ilə birlikdə mürəbbə və marmelad istehsalı üçün kiçik bir əl işi istehsal etdi. Əfsanələrdən birinə görə, Stepan Nikolaev Abrikosovun adını almağa qərar verdi, çünki bu meyvələrdən ən yaxşı şirniyyatlarda uğur qazandı.

İstedadlı sənətkarın oğulları öz işlərini davam etdirə bilmədilər, 1841 -ci ildə bütün əmlakı borca düşdü. Yalnız 1846 -cı ildə Aleksey İvanoviç babasının işini davam etdirmək və kredit verən keçmiş işəgötürəninin ona çox kömək etdiyi demək olar ki, tamamilə dağılmış ailə istehsalını bərpa etmək qərarına gəldi.

1879 -cu ilə qədər Aleksey İvanoviç yeni bir fabrik açdı və "AI Abrikosov və Oğulları" ortaqlığını qurdu. 1899 -cu ildə sərgilərdəki çoxsaylı qələbələrdən sonra "İmperator Əlahəzrət Məhkəməsinin Təchizatçısı" statusunu aldı.

Çeşiddə 750 mindən çox məhsul növü vardı: meyvə konfetləri, Ördək burunlu şirniyyatlar, Qədim Yunan və Zooloji şokolad, Lilliput və Tsarsky marmeladı, buruq tortlar, tortlar və çərəzlər.

Əsas məhsullar cem, konserv, püresi, kompotlar, şirəli giləmeyvə, meyvə və qoz -fındıqdır. Ekzotik ləzzətlər xüsusilə məşhur idi - şokoladda qarpız, limon, naringi və portağal dilimləri. Şirniyyatlar qalay və şüşə qablara, məxmər çantalara və taxta qutulara yığılırdı. Şokolad qablaşdırma əsl sənət əsəri idi. İstehsalçı Vasnetsov qardaşlarını, İvan Bilibin, Valentin Serov və digər peşəkar rəssamları atelyesinə dəvət etdi. 30 nəfərlik artelə o vaxt məşhur rəssam F. Shemyakin rəhbərlik edirdi.

Alexey Abrikosov haqlı olaraq dövrünün ixtiraçısı və dahi marketoloqu hesab olunur. Məlumatlı məlumatlar, tapmacalar və digər sürprizlər olan kartpostalları şokoladlara qoymaq fikrini ortaya atan o idi. Sarmalayıcılar tapmacalar, kəlamlar, əlifba və vurma cədvəli ilə çap edilib, şokolad topları, şam qozaları və Pasxa yumurtaları nazik şokoladdan hazırlanıb və içərisinə kiçik bir oyuncaq qoyulub. Bu fikir daha sonra Amerika istehsalçıları tərəfindən "daha xoş sürprizlər" yaratmaq üçün istifadə edilmişdir.

1880 -ci ilin yeni ilindən əvvəl qəzetlərdə Abrikosovların bir mağazasında yalnız esmerlərin, digərində isə yalnız sarışınların işlədiyinə dair bir elan çıxdı. Muskovitlər bunun həqiqətən belə olub olmadığını yoxlamaq üçün dükanları kütləvi şəkildə ziyarət etməyə başladılar, eyni zamanda bayram üçün şirniyyat aldılar. Abrikosov belə orijinal reklam üsullarından daim istifadə edirdi.

1918 -ci ildə fabrik dövlətin mülkiyyətinə keçdi və 1922 -ci ildə şirniyyat işi ilə heç bir əlaqəsi olmayan bolşevik Pyotr Babaevin şərəfinə adlandırıldı.

"Paris" Vologda yağı

Vologda yağı, yüksək temperaturun təsiri altında işlənmiş birinci dərəcəli ən təzə kremdən əldə edilən tanınan bir dad və ətirə malik bir məhsuldur. Ticarət nişanı rəssamın qardaşı V. V. Vereshchagin Nikolaya. 1880 -ci ildə Vologda bölgəsində, səkkiz ildən sonra Baltikyanı ölkələrdən və Finlandiyadan tanınmış liderlərlə məhsul istehsalında rəqabət aparan bir yağ fabriki qurdu.

Hər şey 1870 -ci ildə, Paris sərgisində Nikolay Vasilyeviç qeyri -adi qozlu bir ləzzətli ləzzətli kərə yağı daddıqda və belə bir orijinal məhsulun vətənində istehsal edilə biləcəyinə qərar verəndə başladı. Vologda olmayan xüsusi Norman otları yağa qeyri -adi bir dad və ətir verirdi. Benzersiz dad xüsusiyyətlərini axtarmaq üçün Vereshchagin bir çox təcrübə və araşdırma apardı. Çoxsaylı uğursuzluqlardan sonra xammalı yuymaq üçün suyun qaynadılmasına və eyni zamanda kremin də qaynadılmasına qərar verildi. Kərə yağını çırpıb dadanda, bənzərsiz qoz dadını hiss etdik. Məşhur Vologda yağı belə ortaya çıxdı.

Vereshchagin özü neftini Parisli adlandırdı və xaricdə tədarük yalnız Şimal paytaxtından həyata keçirildiyindən Avropada Peterburq nefti olaraq bilinirdi.

Vologda əyalətindən ixracın artması, Sankt-Peterburqda fəaliyyət göstərən Danimarka Merck-Pallisen firmasının Voloqda nümayəndəliyini açmasına səbəb oldu. Oradan Kopenhagen, Hamburq və Londona neft gətirdilər.

Gələcəkdə Vereshchaginin unikal resepti Avropadan olan istehsalçılar tərəfindən istifadə edildi. Ancaq "Paris" yağı ənənəvi dadını yalnız Vologda bölgəsinin təbii şəraitində əldə edilən süddən əldə etdi.

1911 -ci ildə kərə yağı istehsalı sahəsində kadr hazırlayan ilk Rusiya institutu açıldı və sonradan N. V. Vereshchagin.

Massandra kəndindən olan imperatorların sevimli şərabları

XIX əsrin 30 -cu illərində Count Mixail Vorontsov Krımın Massandra kəndində şərab istehsal etməyə başladı. Üzümü Avropadan gətirib Krımdakı mülklərinə əkdi. Tezliklə orada məhsullar Nikolay I. Vorontsovun rəhbərliyi altında yüksək qiymətləndirilən Massandra üçün bəzi bələdçi kitablarında "ən yaxşı Krım şərablarının tərəfi" statusu təsbit edildi. Güclü və qalın içkilər xüsusilə məşhur idi: Muscats, Pinot Gris və Massandra Port.

1889 -cu ildə mülk Krımdakı çar torpaqlarını idarə edən Appanage Departamenti tərəfindən satın alındı. Şahzadə Lev Golitsyn, Romanovlar Massandra mülkünün baş şərabçıları təyin edildi. Daha sonra rus şarapçılığının atası adlandırılacaqdı, çünki rus markası beynəlxalq səviyyədə tanındı. 1894 -cü ildə fabrikdə Ana Massandra Zirzəmisinin inşasına başlandı - bu il hələ də bütün şüşələrə təməl tarixi kimi qoyulur. Tikinti inşaat mühəndisi A. I. Dietrich.

Golitsynin 5 il baş şərabçı olaraq çalışdığı müddətdə, Fransız şərab markaları Rusiya bazarından tamamilə uzaqlaşdırıldı. Massandra içkiləri beynəlxalq sərgilərdə ən yüksək mükafatları aldı, müntəzəm olaraq Moskva, Sankt -Peterburq və digər şəhərlərə verilirdi. 1920 -ci ildə zavod milliləşdirildi, o zaman şərab zirzəmisində 100.000 -dən çox müxtəlif il şüşələri saxlanıldı.

Amma bilmək maraqlıdır eramızdan əvvəl 100 -cü ildə qədim Romada moda nə idi?