İlk Rus Çarı İvan Dəhşətli bayramı necə keçirdi və Tatarlar niyə ət bişirdilər

2024 Müəllif: Richard Flannagan | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-15 23:57

Çoxları "İvan Vasilyeviç peşəsini dəyişir" adlı gözəl filmi və "Çar yemək istəyir!" İfadəsinin tələffüz edildiyini xatırlayır. İvan Dəhşətli əslində necə bayram etdi? Padşahın masasına nə qoydular? Kral ziyafətlərinin dəbdəbəli olduğuna və yeməklərin sayının çox olduğuna şübhə yoxdur. Ancaq hamı bilmir ki, rus çarı üçün ət yalnız Tatar aşpazları tərəfindən qovrulub. Bunun niyə baş verdiyini və İvan Dəhşətli zəhərlənmənin qarşısını almaq üçün nə etdiyini oxuyun.

Rusiyada ət necə bişirilir və ya bişirilir və üç növ ikinci ət yeməkləri

Rusiyada bir neçə əsrdir ki, ət iki şəkildə hazırlanırdı: rus sobası ilə qaynadılır və ya bişirilirdi. Kombinə edilmiş istilik müalicəsi rus mətbəxində mövcud deyildi. Ümumiyyətlə, soba milli mətbəxin inkişafına xüsusi təsir göstərdi. İçərisində bişirilən yeməklər xüsusi, çox xoş bir dadla seçilirdi, başqa texnoloji üsulları inkişaf etdirmək üçün heç bir təşviq yox idi.

İkinci yeməklər ən çox ətdən hazırlanırdı və şərti olaraq bir neçə növə bölmək olar: birincisi, ümumiyyətlə qablarda sıyıqla bişirilən sakatat və qaraciyər, ikincisi qaynadılmış mal əti və ya donuz əti, böyük parçalarda bişirilir. üçüncüsü sobada bişmiş qovrulmuşdur. …

Yan yemək olaraq adi dənli bitkilər, yabanı göbələklər, qaynadılmış tərəvəzlər istifadə olunurdu. Yerli aşpazların ət bişirməyin başqa üsullarını düşünmək belə ağlına belə gəlməzdi. Adi yemək və bişirmə kifayət idi.

İvan Dəhşətli altında Tatar mətbəxi rus dilinə necə təsir etməyə başladı

Çar IV İvan dövründə Kazan və Həştərxan xanlıqlarının ştata məşhur şəkildə daxil olması baş verdi. Tatarların qədim kulinariya ənənələrinin ənənəvi rus mətbəxinə təsirinin başladığı andan başladı. O günlərdə Moskva zadəganları şərq şirniyyatları, köftələr, əriklər və kişmişlə yeməyə başladılar.

Kazandan gələn aşpazların ət bişirməklə bağlı tamamilə fərqli fikirləri vardı. Qaynadılmamış, ətirli ədviyyatlar və otlar istifadə edərək qızardılmışdır. Boyarlar bu yeməyi çox bəyəndilər, yemək zamanı qızardılmış ət verməyə başladılar. İvan Dəhşətli ləzzətli yeməyi çox sevirdi və bayramlar zamanı ən yaxşı tatar aşpazları onun üçün ət hazırlayırdılar.

Əcnəbi qonaqlar həmişə rus çarı İvanın bayramlarının nə qədər bol olması heyrətləndirirdilər. Yeməklər qiymətli növ balıqlarından, duzlu və qurudulmuş balıqlardan, dadlı Volqa kürüsündən, ətirli yağsız və qısa balıq şorbasından verilirdi. Bu ləzzətli şorba həm zəfəran toyuğu əlavə etməklə (belə bir yeməyə yurma-uxa deyilirdi), həm də umaçdan hazırlanırdı. Masada toyuqlu manti, toyuqlu xiyar, limon və əriştə ilə kalyu (bir növ şorba) görmək olardı. Başqa sözlə desək, tatar və rus mətbəxlərinin yeməkləri bir növ qarışıq təşkil edirdi.

Tatar zadəganlarının qatıldığı və aşpazlarını çarlara tövsiyə etdikləri çar bayramları

Çar tərəfindən təşkil edilən ziyafətlər həmişə bolluq və rəngarəngliyə heyran qaldı. Dəhşətli İvanın yanında, ailə üzvlərinin yemək yemək hüququ var idi, bir qədər məsafədə boyarların və yaxınlarının yemək yedikləri masaları qurdular və xarici səfirlər orada oturdular. Qonaqlar dərəcəyə uyğun olaraq yerlərini tutdular. Axşam saatlarında xidmətçilər 500 -ə qədər yemək hazırladılar və ən azı iki yüz qulluqçunun xidmət etməsi tələb olundu, əks halda öhdəsindən gələ bilmədilər. Yemək sahəsi həqiqətən kral idi.

Çar tatar zadəganlarını ziyafətlərə dəvət etdi. Yeri gəlmişkən, bir çox Kazan Murzas İvan Dəhşətli hökmranlıq etdiyi dövrdə Moskva aristokratiyasının nümayəndəsi oldu. Kazanlı aristokratlar ailə üzvlərini və çoxlu xidmətçiləri götürərək Moskvaya köçməyə başladılar. Əlbəttə ki, əla ət bişirən aşpazlar da onlarla birlikdə gəldi. Bəlkə də Murzalardan kimsə rus çarına ən yaxşı aşpazını məsləhət gördü və İvan Dəhşətli, inanılmaz şərq yeməklərindən dadaraq indidən ikinci kursları yalnız bu şəkildə hazırlamağı əmr etdi. İndi yalnız fərziyyə etmək olar.

Kral zəhərlənmədən necə qorxdu və bunun qarşısını almaq üçün nə etdi

Rus çarının aşpazları ziyarət edərək hazırladığı ətə üstünlük verməsinin başqa bir səbəbi də var: İvan Dəhşətli zadəganlardan birinin yerli bir aşbazı cinayət törətməyə inandıra biləcəyindən çox qorxurdu - çarın xidmət edəcəyi yeməyə zəhər qoyurdu. Paranoyadır, yoxsa səbəblər real ola bilər?

Tarixçilər, Çar İvanın Kulikovo Döyüşündə məğlub olan müəyyən bir Tatar Temniki ilə qan əlaqəsi olduğunu qeyd edirlər. Anası, Çar III Vasilinin ikinci arvadı, məşhur komandir Mamayın nəslindən olan Elena Glinskaya idi. Kiçik Vanya cəmi yeddi yaşında ikən birdən dünyasını dəyişdi. Moskva bu ölümün təsadüfi olmadığı və çarinin hakimiyyətə tələskən boyarlar tərəfindən amansızcasına zəhərləndiyi barədə şayiələrlə dolmuşdu. Bütün bu söhbətlər, əlbəttə ki, gələcək İvan Dəhşətlidir və nəticədə - yaxınlarına olan tam inamsızlıq və anasını öldürdüklərinə inam. Bu fakt kralın psixikasına təsir edə bilməzdi.

Kral hökmdar olduqdan sonra, xüsusən ziyafət təşkil edərkən mümkün olan bütün tədbirləri görməyə çalışdı. Yemək masaya çıxmazdan əvvəl bir neçə nəfər dadmaq məcburiyyətində qaldı. Hər şeydən əvvəl, yaradıcı -aşpaz özü, sonra əsas qapıçı dəyənəyi götürdü - bütün ehtiyat tədbirləri ilə gözətçi olaraq qabları uşağa aparmalı idi. O da öz növbəsində yeməyi daddı və sonra kral yeməyi zamanı xidmət edən idarəçiyə verdi. Ancaq bu da bununla bitmədi. Nəzarətçidən yemək həddindən artıq dərəcədə keçdi, yeməyi sonuncu dəfə kralın qarşısında dadmalı idi. Yalnız bundan sonra ləzzətli süfrəyə qoyuldu və İvan Dəhşətli yeməyə keçdi. Beləliklə, padşah zəhərlənmədən sığortalandı.

Rusiya tarixində İvan Dəhşətli dövr yaxşı məlumdur. Ancaq hamı xatırlamır Rusiyada hökmranlıq etdiyi zaman dünyada nələr baş verirdi.