Çar süfrəsi: Rus hökmdarları hansı yeməyə üstünlük verirdilər və kəndlilərin yeməklərindən nə ilə fərqlənirdilər

2024 Müəllif: Richard Flannagan | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-15 23:57

Rusiya hökmdarlarının müxtəlif kulinariya üstünlükləri var idi. Kimsə gurme yeməyi üstün tuturdu, kimisi sadə kəndli yeməyini sevirdi. Bu gün bir çoxları, kral süfrəsində tam olaraq nəyin verildiyini öyrənəndə təəccüblənəcək və bəzi yeməklər qəti şəkildə unudulacaq. İmperatorların hansı həddini aşmalarına icazə verdiklərini, böyük bir teetotaler olduğunu və hər gün nahar üçün araq gətirdiklərini oxuyun.

Peter I - turş boyun və jele sevən

Böyük Pyotr yeməkləri rəsmi və evdə hazırlananlara ayırdı. Birinci seçim xarici işlər nazirləri üçün ictimai şam yeməyi təşkil edərkən istifadə edilmişdir. Burada Avropa mətbəxi təqdim edildi. Ancaq evdə sadə yeməklərə üstünlük verən çar rus mətbəxini çox sevirdi, ürəkaçan, dadlı, bol idi. İdxal edilənlərdən, masasında yalnız yaxşı şərab və pendir, daha çox Hollandiyalı idi.

Pyotr onu sarımsaq, turş kələm şorbası və kələm turşusu ilə jele ilə əzizləməyi çox sevirdi, sıyığı çox sevirdi və qızardılmış yeməyi xiyar və duzlu limonla verməyi əmr edirdi. Yeməyinə bir stəkan anason arağı ilə başladı və yemək zamanı kvas içdi.

Catherine II: gurme səhər yeməyi və qarağat suyu ilə doyurucu bir şam yeməyi

II Yekaterina müxtəlifliyi və incəliyi sevirdi. Həm ənənəvi, həm də ekzotik yeməklər həmişə masada idi: compiegne gato, truffle poulades, zeytunlu çay. İmperatoriçənin günü erkən başladı, səhər altıda, eyni zamanda tost və kremli qəhvədən bir səhər yeməyi verildi. Ancaq nahar çox bol idi - müxtəlif şorbalar, tərəvəzli toyuq, qaynadılmış mal əti və bişmiş ördək, lobya, quzu. Bəzi salatlar ən az 12 növ sayılır. Yan yeməklər göbələk və bişmiş tərəvəzlərdən hazırlanırdı.

Yeməkdən sonra Ekaterina desertlərdən ləzzət alırdı - alma, peçenye ilə bişmiş xəmirlərdən dəli idi. Meyvələr də menyuya daxil edildi və Yeni il ərəfəsində adı sağ qalmayan sahibkar İmperatora seçilmiş şaftalı, gavalı və armudla dolu qızıl yeməyi hədiyyə etdi və bu da Ketrinin daimi zövqünə səbəb oldu.

İmperatriçanın ən sevimli yeməyi turş kələm və ya turşu ilə qaynadılmış mal əti idi. Ketrin yüksək kalorili qabları yuduğu qarağat suyu olmadan heç bir yemək tamamlanmadı.

Paul I - lüks, kələm şorbası və sıyığı olan bir döyüşçü və I Aleksandr - sağlam qidalanmanın tərəfdarıdır

I Paul əks mövqedən çıxış etdi və lüksə qarşı mübarizə apardı. Onun menyusu, Ketrinin xidmət etməyi tələb etdiyi ilə müqayisədə, zahid idi. "Ananın aşpazları" qovuldu, yeniləri işə götürüldü. Adi bazarda yemək aldılar və yemək sadə oldu - sıyıq və kələm şorbası, qızardılmış ət və kotletlər. Ancaq bahalı çini plitələrə taxdılar. Pavel kələm ilə mal ətinə üstünlük verdi və şam yeməyini klaretlə yudu.

I Aleksandr yeməyini qorxu ilə müalicə etdi və baş həkim Tarasov tərəfindən onun üçün hazırlanan xüsusi bir qastronomiya rejiminə riayət etdi. Səhər tezdən çar özünü ağır çörəyin töküldüyü ağ çörək və yaşıl çayla müalicə etdi.

Səhər gəzintisindən sonra Alexander təzə çiyələklərə üstünlük verərək meyvə yedi. Nahar üçün botvinya verirdilər (bu, turş kvas və çuğundur zirvələrinin həlimi olan soyuq bir şorba). İmperator həmişə masada olan dənəvər kürüdən çox xoşlanırdı. Axşam, at gəzintisindən sonra İskəndər həmişə bal əlavə etdiyi çay içdi. Gələcək yuxu üçün dərisindən soyulmuş qatıq və ya gavalı ilə bir qəlyanaltı içdi. Bütün şöhrətində sağlam yemək!

Nicholas I - ən çox sevilən turşu və spirt yoxdur

Nicholas I yeməkləri sadəcə müalicə etdi və turşu tələb etmədi. Çox vaxt süfrə, piy, ət, oyun və balıq olan kələm şorbasından və əlbəttə turşu xiyarlardan ibarət idi. İmperator praktiki olaraq spirt içmirdi və ümumiyyətlə tərəvəzlərə üstünlük verərək çox az yeyirdi.

Ən çox sevilən yemək bir qazanda sıyıq, şübhəsiz ki, turşu idi. Nikolas hər gün ən azı beşini yeyirdi. Manda həkimin təşəbbüsü ilə imperator diqqətlə kartof püresi hazırlanan "Alman" pəhrizini yedi. Məhz bu həkim ən yüksək insanlara terapevtik oruc yazmağa başladı.

II Aleksandr - ayı əti ilə nahar ovlamaq

II Aleksandr xüsusi bir kulinariya tələbi irəli sürmədi. Müasirlər Avropa menyusuna üstünlük verdiyini yazdılar. Ancaq İskəndər ov etməyi çox sevdiyi üçün açıq havada yemək yeməkdən xüsusi zövq aldı.

Açıq havada imperator üçün düşərgə yeməkləri təşkil edildi: özü ayaq üstə oturdu və ya ağac kötüyündə oturdu, digərləri də bunu etməli idi. Buna baxmayaraq, masalar gətirildi, ütülü süfrə ilə örtüldü, çini qablar və büllur çömçələr yemək kimi istifadə edildi. Av zamanı nahar edildikdə İskəndər yeni öldürdüyü ovu bişirməyi əmr etdi. Ayı ətini, xüsusən də kömür üzərində bişirilməli olan qaraciyəri çox sevirdi.

III Aleksandr - şirin diş və turş süd sevən

III Aleksandr sadə və sağlam qidalara, xüsusilə də turş südünə üstünlük verirdi. Yemək üçün bir donuz balasına tez -tez horseradish verilirdi və imperator sadə yeməkləri müxtəlif incə souslarla dadlandırmağı sevirdi. Maraqlıdır ki, adi turşuları qırmızı qarağat, ədviyyat və limandan hazırlanan ədviyyatlı Cumberland sousu ilə tökdü. Budur belə qeyri -adi bir birləşmə.

Finlandiya şirniyyatlarını ziyarət edən imperator, daha sonra küçədə qaynadılmış kartofla bişirilən balıqları ovladı. Ancaq İskəndərin əsl ehtirası şirin yemək idi. Meyvə köpüklərini və marshmallowları çox sevirdi. Səhər yeməyindən sonra ona həmişə isti şokolad verirdilər. İskəndər bu içki ilə bağlı xüsusi tələblər irəli sürdü və içkinin səhv hazırlandığı halda qəzəbləndi.

Bir çox əcnəbi rus mətbəxini sevir. Misal üçün, Alexandru Düma. Bu rus yeməklərini ən çox sevirdi.