Qədim Azteklər dünyaya şokolad yeməyi necə öyrətdilər: Elit yeməklərdən tutmuş geniş ictimaiyyət üçün yeməklərə

2024 Müəllif: Richard Flannagan | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-15 23:57

İnsanlığın şokolad ehtiraslı sevgisi minilliklərə gedib çıxır. Mərkəzi və Cənubi Amerikanın yağış meşələrində yaşayan tropik kakao ağaclarının toxumlarından hazırlanan şokolad uzun müddətdir "tanrıların yeməyi" sayılır. Bir az sonra - elita üçün incəlik. Əksər insanlar "şokolad" deyəndə bir bar və ya konfet düşünürlər. Ancaq uzun tarixinin təxminən 90 faizi üçün şokolad hörmətli, lakin acı bir içki olub, şirin, yeməli bir müalicə deyil. Tanrıların masasından bufetə qədər hər evdə, bufetə qədər incə bir incəlik haqqında maraqlı bir hekayə.

Tarixinin çox hissəsində şokolad həmişə acı bir içki olub. İstifadəsinin başlanğıcı qədim Mayaya, hətta daha əvvələ - Meksikanın cənubundakı qədim Olmeclərə gedib çıxır. Şokolad sözü müasir bir insanın şüurunda şirin şirniyyatların və şirəli trüflərin cazibədar şəkillərini oyadır, amma bu günün şokoladı keçmişin şokoladına heç bənzəmir, "şirin" anlayışı ilə heç bir əlaqəsi yoxdur.

Şokoladın doğulduğu yer haradadır?

Şokoladdan istifadənin ən erkən dəlilləri Ekvadorda arxeoloqlar tərəfindən tapılmışdır. Orada kakao izləri olan keramika qab tapılıb. Yeməklər qədim Mayo-Chinchipe mədəniyyətinə aid idi. Yaşının təxminən altı min il olduğu təxmin edilir.

Şokolad Mesoamerikan sivilizasiyalarının mədəniyyətində və həyatında çox böyük rol oynadı. Kakao dənələri qovrularaq xəmir halına salındı. Sonra bu pastaya vanil, bibər və digər ədviyyatlar əlavə edilib su ilə qarışdırılır. Nəticə, sulu aromatik köpüklü acı bir ədviyyatlı içki idi.

Qədim Mayalılar şokoladı müalicəvi və mistik xüsusiyyətlərlə mükafatlandırmışlar. Bu təəccüblü deyil, çünki enerji verir və güclü bir afrodizyakdır. Kakao meyvələri Mesoamerikan xalqları tərəfindən tanrıların hədiyyəsi hesab olunurdu. Sehrli içki kahinlər tərəfindən müqəddəs ayinlərdə istifadə olunurdu. Şokoladın ilahiliyinə və Maya mədəniyyətində xüsusi yer tutmasına baxmayaraq, geniş yayılmışdı. Elitlər şokoladlı içkilər içirdilər, adi insanlar isə doğranmış lobya ilə kifayətlənirdilər. Onlardan sıyığa bənzəyən soyuq bir yemək hazırladılar.

Azteklər 1400 -cü illərdə Mesoamerikaya yayıldıqda kakaonu da yüksək qiymətləndirirdilər. Meksikanın mərkəzi dağlıq bölgələrində yetişdirmək mümkün deyildi. Buna görə də Azteklər mayalılardan kakao dənələri alıblar. Meyvələr valyuta kimi istifadə olunurdu.

Kakao dənələri ağırlığına görə qızıl dəyərindədir

Azteklər şokolad rolunu yeni bir səviyyəyə qaldırdılar. Mayalar kimi, kakaoya tanrıların hədiyyəsi kimi hörmət edirdilər, amma cəmiyyətlərində şokolad ən böyük imtiyaz idi. Bu xalqın mədəniyyətində kakao dənələri qızıldan daha böyük dəyərə malik idi. İçki yalnız yuxarı təbəqədə mövcud idi. Plebeylilər bəzən yalnız çox vacib bir bayramda əylənə bilərdilər. Azteklər hökmdarı II Montezuma, qızıl fincandan gündə 50 stəkan şokolad içdiyinə dair tarixi sübutlar var. Buna görə də libidosunu artırmağa çalışdı. Bundan əlavə, lider kakao dənələrinin bir hissəsini döyüşçüləri üçün məğlubedilməz hala gətirmək üçün saxladı.

Şokolad necə hazırlanır

Şokolad kakao ağacının meyvəsindən hazırlanır. Mərkəzi və Cənubi Amerikada böyüyürlər. Meyvələr əslində qabıqdır. Onların hər birində təxminən 40 kakao dənəsi var. Qurudulur və sonra qızardılır.

Tarixi məlumatlara görə, kakao meyvələrindən ilk istifadə edən Olmeclər onlardan mərasim içkisi hazırladı. Təəssüf ki, bu mədəniyyətin buna dair heç bir yazılı sübutu yoxdur. Mütəxəssislər kakaodan necə istifadə etdikləri ilə bağlı fikir ayrılığı yaradırlar. Kakao dənələrinin üyüdülməsi və ya yalnız kakao qabığının pulpası götürülməsi.

Kralların içkisi

Şokoladın Avropaya necə getdiyinə dair bir çox ziddiyyətli versiyalar mövcuddur. Hamısı yalnız bir şeydə razılaşırlar: əvvəlcə kakao İspaniyaya gətirildi. Biri iddia edir ki, Kristofer Kolumb Amerikaya səyahət edərkən kakao dənəsi olan bir ticarət gəmisini qaçıraraq vətəninə gətirdi. Digərləri, Montezuma məhkəməsində inanılmaz içki ilə tanış olan Hernán Cortez olduğuna əmindirlər. Üçüncü bir nəzəriyyə var ki, kakao meyvəsi Maya xalqının bir neçə nümayəndəsi ilə birlikdə 1544 -cü ildə keşişlər tərəfindən İspaniya II Filippinə təqdim edilmişdir.

Bunun necə baş verməsinin əhəmiyyəti yoxdur, amma bundan sonra Avropa şokolad haqqında öyrəndi. 16 -cı əsrin sonlarında ispan zadəganlarının ən sevimli ləzzətinə çevrildi. İspaniya hətta idxal etməyə başladı. Elə bu vaxt digər Avropa ölkələri də kakao ilə maraqlanmağa başladılar. Tezliklə əsl şokolad çılğınlığı qitəyə yayıldı. Müstəmləkəçilər minlərlə qul işləyən nəhəng şokolad əkinləri yaratdılar. Tələb sonsuz artdı.

Avropa aşpazları ənənəvi Aztek şokoladlı içki reseptindən razı qalmadılar. Şəkər, darçın və digər adi ədviyyatlar və tatlarla öz isti şokoladlarını hazırlamağa başladılar. Zənginlər üçün qəhvəxanalar, moda içkisinin dadına baxa biləcəkləri müxtəlif Avropa ölkələrində görünməyə başladı. Aristokratlar onu bir növ sehrli iksir hesab edirdilər. Elitlərin içkisi idi. Tələb artmağa davam etdi. Mesoamerikan xalqları Avropa xəstəlikləri ilə biçildi və əkinlərdə işləyəcək heç kim yox idi. Sonra Afrikalı kölələri ora gətirməyə başladılar.

1828 -ci ildə Cohenrad Johannes və Kasparus van Houten kakao presini icad edənə qədər şokolad uzun müddət üst təbəqənin imtiyazı olaraq qaldı. Bu, istehsal üsullarında əsl inqilab etdi. Mətbuat qızardılmış meyvədən yağlı yağı sıxdı. Quru bir tort qaldı, sonra toz halına salındı. Quru qarışıq su və ya süd ilə qarışdırıla bilər, digər maddələr əlavə olunur. Maye şəklində istehlak edilə bilər və ya sərtləşmək üçün qəliblərə tökülə bilər. Nəticədə ilk plitələr alınmağa başladı. Bu, şokoladın istifadəsi və istehsalında yeni bir dövrün başlanğıcını qoydu.

Məşhur bir müalicəyə çevrilmə

1847 -ci ildə satışa çıxarılan ilk şokolad çubuğu İngilis şokolad şirkəti JS Fry & Sons tərəfindən yaradılmışdır. Kakao yağı, kakao tozu və şəkər əsasında yaradılan məhsul mağaza rəflərində öz yerini aldı. Cadbury -dən rəqiblər ayaq üstə addım atdılar. 1850 -ci illərin əvvəllərində Pasxa yumurtası şokoladlı Sevgililər Gününün ilk qutusunu yaratdılar. 1854 -cü ildə bu şirkətin şokoladçıları Kraliça Viktoriyaya şokolad tədarükü üçün kral sifarişi aldılar.

Şokolad istehsalında ən ciddi sıçrayışlardan biri İsveçrədə edildi. Daniel Peter adlı bir şokoladçı, bir neçə il əvvəl dostu Henri Nestle tərəfindən icad edilən şokolada toz süd əlavə etdi. Bu südlü şokolad yaradır. Cütlük daha sonra məşhur Nestlé şirkətini qurdu. 1879 -cu ildə bir İsveçrəli Rodolphe Lindt, hava kabarcıkları ilə doyuran şokoladı qarışdıran bir maşın icad etdi. Bu prosedur məhsula incə bir toxuma, hamarlıq, məxmər və kremli şokoladın möhtəşəm, bənzərsiz bir dadını verdi.

ABŞ -da Milton Hershey konveyer şokolad istehsalında qabaqcıl oldu. Bunun üçün karamel şirkətini satdı və pulla Pensilvaniyada əkin sahələri aldı. Orada bir fabrik və inək fermaları tikdi. Heyvanlar yerli otlaqlarda otlayır və Hershey şirkətinə süd verirdi. İş adamı Kubada şəkər alıb. İstehsal dayanmadı. Çox populyar olan şokolad çubuqları ortaya çıxdı. 1920 -ci illərdən sonra şokolad istehsal edən şirkətlər yağışdan sonra göbələk kimi çıxmağa başladı.

Beləliklə, beş min ildən çox müddətdən sonra şokolad ən böyük və ən gəlirli işə çevrildi. Kakao ağacları indi yalnız Amerikada deyil, Afrikada da yetişdirilir. Hal -hazırda bütün dünya istehsalının təxminən 70% -ni təmin edən Afrikadır. İndi müxtəlif şokoladlı şirniyyat məhsullarının istehsalı kütləvi istehsal xarakterindədir. Tələb böyükdür.

Bu günlərdə şokolad

Bugünkü şokoladın çoxu uzun boylu bəylər üçün artıq incə bir incəlik deyil. Hər kəs bir bar, konfet, bar və ya şokoladlı çerez kimi bir ləzzət ala bilər. Hər zövqə və büdcəyə uyğun şokoladlı içkilər də var. Kakao müxtəlif desertlərdə və çörək məmulatlarında istifadə olunur. Elit şokolad hazırlayanların əl işləri də var.

Bugünkü şokolad çox şəkər ehtiva etdiyindən artıq sağlam deyil. Əlbəttə ki, istehlak üçün sağlam olan növlər var. Bunlara tünd şokolad daxildir. Qidalanma guruları hər gün sağlam kakao əsaslı şirniyyatlar üçün yeni reseptlər icad edirlər. Beləliklə, sağlam həyat tərzinə riayət edənlər üçün şokolad əsaslı geniş çeşidli ləzzətlər mövcuddur.

Müasir şokolad istehsalı ucuz bir zövq deyil. Fermalar bahalı və saxlanması çətin olur. Bu bazarda rəqabət qabiliyyətini qorumaq üçün fermerlər tez-tez kölə və ya aşağı əmək haqqına müraciət edirlər. Uşaqlar tez -tez istismar olunur. Bu səbəbdən böyük şokolad istehsalçıları kakao dənələrini əldə etmək yollarını yenidən düşünməli oldular. Etik və davamlı olması üçün sevilən bir müalicənin istehsalı üçün yüksək bir qiymət var. Ancaq indiyə qədər bu ümumi əhalinin mövcudluğuna təsir göstərmir.

Məqaləni bəyəndinizsə, necə oxuyun kasıb qul Avropanı və ya vanilin tarixini zənginləşdirdi.