Niyə Sibiriyalılar dəsmal ilə çay içdilər və digər rus çay ənənələri

2024 Müəllif: Richard Flannagan | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-15 23:57

Çay mərasimləri haqqında ilk qeydlər Çin dövrünə aiddir. O vaxtdan bəri çay mədəniyyəti bütün xalqlara xas xüsusiyyətlər əldə edərək müxtəlif uğurlarla bütün dünyaya yayıldı. Rusiyada çay ilə ilk tanış olan Sibirlilər idi, bu da atalar sözünə səbəb oldu: çay İrlandiya üçün kartof kimi bir Sibir üçündür. Oradan "dəsmallı çay" gəlir və Sibir sakinlərinin çay asılılığını təsdiqləyir.

Rusiya İmperiyasının çay asılılığı

Avropa Rusiyasında çay uzun müddət yalnız bir dərman olaraq istifadə edilmişdir, əvvəlcə ticarət sektorunda əhəmiyyətli bir rol oynamır. Çindən ticarət çay təchizatı 18 -ci əsrin əvvəllərindən məlumdur. Üstəlik, 19 -cu əsrin əvvəllərinə qədər çay Rusiyaya birbaşa Orta Krallıqdan deyil, Avropa vasitəsilə idxal olunurdu. Daha sonra, proteksionizm naminə, indi populyar olan məhsulun idxalı yalnız Çin sərhədindən mümkün oldu. Bu dövrdə ruslar ingilislərlə ticarət müharibələri apardılar və çay geosiyasi ticarət əlaqələrinin aktiv obyekti idi. Çayın dərman kateqoriyasından gündəlik içkilərə keçməsindən sonra Rusiyada çay dövrü başlayır. Postinadan sonrakı elita, Çin Konfüçyüsçülüyünü, filosofların tabeçiliyinin dəstəyi ilə aydın bir imperatorun idarə etdiyi ideal bir cəmiyyət olaraq görürdü. Orta Krallığın ekzotik çayları o dövrün tendensiyalarına mükəmməl uyğun gəlir.

Sibir iqliminin xüsusiyyətləri və çayın uyğunluğu

Rus cəmiyyətində çay ənənələrinin yayılması qeyri -bərabər idi. Çox şey imperiyanın müəyyən bölgələrinin mədəni əsaslarından, əhalinin gəlir səviyyəsindən və dünyagörüşü vektorlarından asılı idi. Sibirlilər çayla ilk dostluq edənlərdən biri idi - 18 -ci əsrdə. Əhalinin əksəriyyəti üçün bu zövq o vaxt olduqca bahalı idi. Ruslar çayı artan rifahın simvolu olaraq görürdülər. Ölkənin əsas ərazisində çay içən adi tacirlər və məmurlar varsa, Sibir ümumi fonda fərqlənirdi. Burada çay ərazi mövqeyinə görə ümumiyyətlə mövcud oldu və iqlim şəraitinə görə kök saldı. Çay Sibir boyunca səyahət edənlərə və ticarətçilərə məhsuldar qalmalarına kömək etdi.

Şaxtaların -35 ° C -ə çatdığı Transbaikaliyada isti çay qurtuluş idi. Şahidlərdən biri, gəzənlərin gecə üçün qar dərisində bir deşik açdıqlarını və ayı dərisindən palto ilə çarpayılarla təchiz etdiklərini izah etdi. Ayaqlarında böyük bir atəş yandırıldı və səhər saatlarında səyahətçilər hər şeydən əvvəl qaynar çaydanın yanına qaçdılar. Bundan əlavə, sərt pəhriz vərdişləri səbəbiylə çaya aşiq olan Sibirlilər idi. Sibir mətbəxinin fərqli bir xüsusiyyəti un yeməklərinin bol istifadəsi idi. Qışda çörək aylar əvvəl orada bişirilir və zirzəmilərdə dondurulurdu. Rus sobasında qurudulmuş xəmir zolaqları şəklində olan vafli günün ən sevimli yeməyi idi. Pasta, pancake, shangi və rulon hər yerdə bişirilirdi. Sibirlilər iki növ pasta hazırlayırdılar: turş xəmir (ocaq) və qızardılmış (arıq iplik) üzərində. Sibirlilər çəmən ağacını (və ya talaşlarını) çox sevirdilər - yağda qaynadılmış bir -birinə qarışmış xəmir. Bütün bu sıx, doyurucu yeməklər, bu cür cazibədar qəlyanaltılar üçün böyük miqdarda istifadə edilən ətirli çay ilə ideal şəkildə birləşdirildi.

Çay içmək ünsiyyət qurmaq deməkdir

Sibirdə, Çin yarpağından çay içməyin hər yerdə olması, bu ərazidə köhnə bir əhalinin meydana gəlməsi ilə üst-üstə düşür. Bu səbəbdən hərbçilərin və kazakların yerli nəsilləri çayı Rusiya Sibirinin ənənəvi içkisi hesab edirlər. Sibir traktının çoxu Böyük Çay Yolunun bir qolunu izlədi. Beləliklə, çay içmək Rusiyanın Avropa hissəsindən daha erkən kök saldı. Sibirdəki çaylar Rusiyanın qalan hissəsinə nisbətən daha keyfiyyətli və daha ucuz idi. Buna görə də təkcə varlı vətəndaşlar çay içə bilməzdi. Sibirlilərin dilində "ünsiyyət qurmaq" "çay içmək" və "qağayı çağırmaq" - "ziyarətə dəvət etmək" ilə eyni mənanı ifadə edirdi.

"Çay içmək" ifadəsi də tez -tez olurdu. Yalnız çay içmək deyil, həm də tam yemək yemək ənənəsini canlı şəkildə əks etdirir. Axı, isti içki ilə buğda pancake, müxtəlif dolgulu pastalar, pancake, şirin rulonlar verildi. Sibir üslubunda çay hazırlamaq üsulları da ən ekzotik olanlara qədər fərqlənirdi. Bölgənin şərq hissəsində "zaturan" deyilən duz, süd və kərə yağında qızardılmış un ilə ucuz çaydan dəmlənirdi. Bu qeyri -adi resept, hökumət məsələlərində orada olan bir məmur tərəfindən təsvir edildi. Qeydlərində, Sibir stansiyasında donuz və duzlu qaynar süd çayı ilə istilənməyin necə təklif edildiyini xatırladı.

Çay içmək və çay aksesuarları

Evdə Sibirlilər bir samovardan çay içdilər və içmənin həcmi sahibəni köməkçinin xidmətlərindən istifadə etməyə məcbur etdi. Dibində qalan içki təzə hissənin dadına təsir etdiyi üçün sözdə durulama vasitəsi stəkanları və stəkanları təzələmişdir. Sonra "dəsmallı çay" ənənəsi yarandı, mərasim zamanı təri silmək lazım idi.

Əl, mis, pirinç, gümüş və ya küpronikeldən hazırlanan ev samovarları xüsusi diqqətə layiq idi. Stillər və formalar çox fərqli idi və tutumu 2-80 litr arasında dəyişirdi. Sibirlilər samovarları şam konusları və ağcaqayın kömürləri ilə əridirdilər. Ən yüksək dəyər, xarici qoxu verməyən ağcaqayın xammalına verildi.

Əsasən saxsı qablardan hazırlanan çay qablarının seçilməsi təsadüfi deyildi. Şirniyyatlar və çay konservləri hər biri ayrı bir boşqabda, büllur lövhələrdə verilirdi. Fındıq, ərik, qurudulmuş giləmeyvə və gavalı eyni şəkildə verilirdi. Başlar tərəfindən satın alınan və yüksək qiymətə görə çox qənaətlə xərclənən çay və bir ləkə şəkər içdilər. Çin lolipop şəkəri məşhur idi. Çox vaxt Sibirlilər şəkəri bal və kişmiş ilə əvəz edirdilər ki, bu da ilk Sibir çay ədviyyatı hesab olunurdu. Altay balı, hətta Sibir xaricində də məşhur olan ən yaxşı hesab edildi. Üstəlik, şəkərdən daha ucuz başa gəlir. Bal yeməyin sonunda ayrı bir yemək olaraq, həm də bal pətəklərində verilirdi. Onu tək başına və ya çörəklə yeyirdilər, çayla yuyurdular. Maraqlıdır ki, Sibirdə çay və bal mərasimlərinə təzə xiyar əlavə etmək adət idi.

Yaxşı, ümumiyyətlə, köhnə günlərdə çay qızıl dəyərində idi. A bu içkinin sirlərinə sahib olan çay ağacları da.