Dondurma necə göründü: Böyük İskəndər üçün desertdən Eskimo pastasına qədər

2024 Müəllif: Richard Flannagan | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-15 23:57

Dondurma soyuducu və donduruculardan xeyli əvvəl ortaya çıxdı. İsti yayda sərin bir şirin ləzzətdən daha yaxşı bir şeyin olmaması qədim zamanlarda təxmin edilirdi. Bəs müasir qurğular olmadığı halda yay istisi və dondurma istehsalı kimi fərqli hadisələri necə birləşdirmək olar? Bunun üçün xüsusi texnologiyaların olduğu ortaya çıxdı.

Qədim dövrlərdə dondurma

Dondurmanın Çində beş min il əvvəl məlum olduğuna inanılır. Hazırlıq üçün əzilmiş və giləmeyvə və meyvə parçaları ilə qarışdırılan dağ zirvələrindən buz istifadə edilmişdir. Qədim Farsda və qədim dünyanın dövlətlərində də belə etdilər. Dondurma Böyük İskəndər və Roma imperatoru Nero üçün - soyudulmuş və dondurulmuş şirələr, şərab və süd məhsulları şəklində hazırlanmışdır.

Farsda dağ buzları və qar zirzəmilərdə saxlanılırdı - onlar yeraltı tikilmiş, su keçirməyən və aşağı temperaturda saxlanılmışdır. Yakkhchaly adlanan bu anbarları təchiz etmək üçün gil, qum, yumurta ağı, kül, əhəng qarışığından istifadə etdilər və keçi tüklərindən əlavə etdilər. Yenə dondurma istehsalı bahalı, zəhmət tələb edən idi və yalnız varlı insanlar zərifliyi ödəyə bilərdi.

Rusiyada dondurma

Kievan Rusda buz və qar dağlardan gətirilmədi - qışdan xüsusi təchiz olunmuş buzlaqlarda saxladılar. Əvvəlcə dərin bir çuxur qazdılar, divarlar və tavanlar düzəltdilər və üstünə bir torpaq höyük tökdülər. Zirzəmini doldurmaq üçün donmuş çaylardan buz kəsildi - sıx quruluşu, havadan qardan daha az keçməsinə imkan verdi və əriməsi yavaşladı.

Köhnə Rus dilindəki yeməklərdən biri, bıçaqla qırılmış, bal, qoz -fındıq, kişmiş və ya mürəbbə ilə qarışdırılmış dondurulmuş süd və ya dondurulmuş kəsmik və xama. Shrovetide üçün belə bir ləzzət hazırlanmışdır.

Avropada və dünyada dondurma

Avropada dondurma reseptinin səyyah Marko Polodan, Şərqdəki səyahətlərindən qayıtdıqdan qaynaqlandığına inanılır. Kral mətbəxləri texnologiyanı təkmilləşdirdi və bir az daha müasir olanları xatırladan dondurma hazırlamağa başladı.

Böyük bir konteyner buz və duzla dolduruldu, içərisinə maddələr qarışdırıldığı bir qab qoyuldu - süd və ya krem, şəkər, qoz -fındıq, meyvələr. Süd kütləsi çırpıldı, tədricən əriyən buzla soyuduldu. Duz bu kütlənin buz əriməsi və soyuması prosesini sürətləndirdi və dondurma əldə edildi.

Avropa sirləri də Rusiyaya yol tapdı - kral sarayına dəvət olunmuş xarici aşpazlarla birlikdə. Tolstoyun "Müharibə və Sülh" romanındakı Natasha Rostova doğum günündə dondurma gözləyirdi - və bu, Rostovların bir qədər lüks ala biləcəyinə işarədir, çünki o vaxtlar hələ ictimaiyyətə təqdim olunmamışdı.

19 -cu əsrdən bəri süd qarışığının soyudulması digər soyuducuların - ammonyak, nitrat, eterin köməyi ilə aparılır. Dondurma istehsalçılarının ixtirası ilə dondurma qiyməti kəskin şəkildə aşağı düşdü, sonra dondurma fabrikləri açıldı və 20 -ci əsrin əvvəllərində təkmilləşdirilmiş dondurma istehsal texnologiyası onu yalnız istehlakçıların imtiyazlı təbəqələrinə təqdim etməyə imkan verdi., həm də adi gəliri və statusu olan şirin dişləri olanlar üçün. Və 1921 -ci ildə Ayova ştatının sakini Kristian Nilsen "Eskimo Pai" - "Eskimo pastası" - çubuq üzərində şokoladlı şirəli dondurma yaratdı. Digər məlumatlara görə, popsicle bir dəfə çubuqda dondurma yaratmaq ideyası ilə çıxış edən pendir istehsalçısı Fransız Charles Gervais tərəfindən icad edilmişdir.

Və kulinariya mövzusunun davamında hekayə necə məşhur desertlər doğuldudünyanı fəth edən.