Rusiyada Çar bayramları: Şənliklər necə təşkil edildi və qeyd etmə zamanı yemək yeyənlərə nə oldu

2024 Müəllif: Richard Flannagan | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-15 23:57

Rusiyada şənliklər çox vaxt sevilir və təşkil olunurdu, çünki kifayət qədər səbəblər var idi: ad günü, uşağın doğulması, toy, dövlət tədbirləri, pravoslav tətilləri. Ziyafət əvvəlcədən hazırlanmış kompleks bir mərasim idi və kral bayramları möhtəşəmliyi ilə diqqəti çəkirdi. Hər şey vacib idi: iştirakçılar necə oturdular, suverendən hansı məsafədə və hətta kimə çatal bıçaq əvvəlcədən verildi.

Bayramdan əvvəl nə

Hazırlıq, ətraflı bir hərəkət planının tərtib edildiyi bir bayram siyahısı tərtib etməklə başladı. Ziyafətin təşkili və keçirilməsindən məsul olanların adları qeyd edildi, bütün qonaqlar siyahıya alındı, masadakı yerləri göstərildi. Hansı yeməklərin və hansı qaydada veriləcəyi ətraflı təsvir edilmişdir.

Ziyafət otağı çox diqqətlə bəzədilmişdi. Xarici qonaqlar dəvət olunsaydı, 16 -cı əsrə qədər gündəlik istifadə edilən adi, torpaqdan və ya taxtadan bahalı yeməklər istifadə olunurdu.

Masalar süfrə ilə örtülmüş, ədviyyat üçün qurğular qoyulmuşdur (duz, horseradish, bibər, sirkə, idxal olunan ədviyyatlar). Maraqlıdır ki, hər kəsə yalnız 17 -ci əsrdən bəri fərdi yeməklər verilir və bundan əvvəl bu cür imtiyazlar yalnız ziyafətdə xüsusilə nəcib iştirakçılar tərəfindən istifadə olunurdu. Məsələn, Şahzadə Buxav İvan Dəhşətli bayramda masada qonşusu ilə birlikdə bıçaq və boşqab istifadə etməli olduğunu söylədiyi qeydlər buraxdı.

Qonaqlar necə oturmuşdular: evdə otur

Divarlar üzərində skamyalar və onların yanında masalar qurulmuşdu. Qonaqlar çox idisə, cərgələr düzəldirdilər. Kral süfrəsi xüsusi bir platformada quraşdırılmışdır. Hökmdar, şahzadə, patriarx və nadir hallarda xüsusi bir qonaq onun üçün oturdu. Qadınlar, kraliça və prensesler, yalnız toy ziyafətlərinə icazə verildi. Başqaları üçün xüsusi pəncərələrdən maraqla baxırdılar. Görünür, çox təhqiramiz olmamaq üçün bəzən boyarlar üçün ziyafətlər təşkil olunurdu, bunun üçün süfrəni kraliçanın otağına qoyurdular.

Əcnəbi qonaqlar istefa verdikləri yerləri tutdular. Ancaq rus okolnichy və boyarlar, ən yaxşı yerdə oturmaq hüququ üçün tükənmə nöqtəsinə qədər mübahisə etdilər. Bunun üçün cəzalar verildi: atalarından məhrum edilə və hətta edam edilə bilər. Bu yeri ata yurdu, yəni kral süfrəsinə olan məsafə işğal etməli idi. Bu pozuntu sonrakı xidmətə və hətta günahkarın ailəsinə təsir göstərə bilər. Bu problemləri həll etmək üçün oturacaqsız ziyafət verməyə başladılar. Bu, boyarın masada hansı yeri tutmasından asılı olmayaraq, xidmətinə təsir etməyəcəyi anlamına gəlirdi.

Xaricdə kürü, badımcan

Kral və qonaqlar oturduqdan sonra yeməklər çıxarıldı və bayram başladı. Hamı çörək əvəzinə "sünbüllü" rulonlara, otlar ilə kələm əti ilə doldurulmuş piroqlara, kələm yarpaqlarına, gavalıya və lingonberries -ə meyl etdi. Müvafiq quşun fiqurları bəzək olaraq istifadə edildi; şəkilləri şəkərdən və ya xəmirdən hazırlanmışdı.

Taxta qablarda kələm yarpaqları, beluga və somon kürüsü ilə örtülmüş limon, yumurta və lingonberries ilə duzlu beluga verilir. Birinci kursdan sonra içkilər çıxarıldı. Əvvəlcə bunlar sərxoş variantlar idi - bal, pivə, kvas, daha sonra şərab ortaya çıxdı.

İsti yeməyə gəldikdə, çox vaxt çəmən çiçəkləri ilə ustalıqla bəzədilmiş otlar, lingonberries ilə qızardılmış bir donuz idi. Qızardılmış qara qaranquş, qırqovullar və qu quşları da mükafatlandırıldı. Ancaq şorbalar çox tez -tez korlanmırdı. Taxılların bolluğuna və ət ilə qızardılmış doğranmış tərəvəzlərin çoxluğuna təəccüblənmək olar - həmişə çox idi və seçimlər çox fərqli idi.

Şirinlik vaxtı gəldikdə, kiçik arabalar, atlar, oxçular və marzipan topları olan şəkərdən hazırlanan Kremli çıxardılar. Şirniyyat ağacı, bal şərbətindəki armuddan, yabanı çiçəklərin vazasından, şirəli albalı və gavalıdan ibarət idi. Meyvəli və giləmeyvə piramidaları və çəkisi 6 kq -dan çox ola biləcək meyvə zəncəfil çörəyi hazırladılar.

Nümunələri kim götürdü və acgözlüklə nə etdi

Küləkbazı, idarəçilərə, din adamlarına və qalan xidmətçilərə əmr verən ziyafətdən məsuldur. Padşahın oturduğu masada yemək və içkilər vermək, yalnız nəcib, bəzən şahzadə bir ailənin ovçuları və idarəçiləri ola bilərdi. Hökmdarın təhlükəsizliyini təmin etmək üçün kral yeməkləri əvvəlcədən yoxlanıldı. Uşağın nəzarəti altında ilk nümunələr aşpaz tərəfindən, sonra qabları xüsusi bir otağa aparan xidmətçilər tərəfindən götürüldü, sonra növbətçi və ya stəkan sahibinin növbəsi gəldi. Sonuncunun dadına baxdılar və yemək verdilər. Qonaqlar üçün nəzərdə tutulmuş yeməklər mətbəxdə dadılırdı.

Kvass, meyvə içkisi, bal, pivə, bol və doyurucu yeməklərlə qarışdırılmış şərab öz işini gördü. Bir çox insan o qədər yedi ki, əslində nəfəs ala bilmədilər, çoxlu içkilər başlarını gicəlləndirdi. Həddindən artıq olmamaq üçün qonaqları seyr edən və lazım gələrsə problemlərin öhdəsindən gəlməyə kömək edən xüsusi xidmətçilər var idi. Çox yemək yeyən qonağı xüsusi bir otağa apardılar, ona qırqovul lələyi verdilər - boğazından qıdıqlaya və qusmağa səbəb ola bilərdi. Başınızı asaraq mədənizlə uzana biləcəyiniz xüsusi keçilər var idi: bu vəziyyətdə çox yemək və içkidən qurtulmaq daha asan idi. Bundan sonra xidmətçilər "canlanan" qonağı süfrəyə yola saldılar və burada yenidən yemək aldı.

Fərdi hökmdarların üstünlükləri

Bayramı təşkil edərkən hər hökmdarın öz şəxsi üstünlükləri vardı və bu, bayram süfrəsindən də aydın görünürdü. Məsələn, Anna Ioannovna dəbdəbəli topları və şam yeməyini sevirdi, ancaq ovçuluq kubokları onlara təslim olurdu. Özü də praktik olaraq ovda iştirak etmirdi. Elizaveta Petrovna ovu çox sevirdi, kral əli ilə vurulan dovşan və ördəklər açıq atəş üzərində qovrulurdu. Annadan fərqli olaraq, Elizabeth masalarda mümkün qədər çox spirt olmasını və ziyafət zamanı teatr tamaşalarının keçirilməsini tələb etdi.

Böyük Ketrin Fransız mətbəxini modaya təqdim etdi. İnkişaf və müxtəliflik dövrü idi. Aşpazlar 10 növ çörək, 25 -ə qədər aralıq yemək hazırladılar, məsələn, dovşan rulonları, şirəsi olan ördək və s. 30 -dan çox qəlyanaltı verildi və şirəli qızılbalıq, jambonlu perch, trüflü pulpa kimi ləzzətli isti yeməklər təqdim edildi. Sonra dairə təkrarlandı. Bir müalicədən imtina etmək ədəbsiz sayılırdı.

Paul 1 kral süfrəsini sadələşdirdi. Südlü adi qarabaşaq yarması qəşəng çini qablarda verilirdi. Kələm şorbası, sıyıq, kotlet. I Aleksandr müxtəlifliyi mətbəxə qaytardı, lakin əvvəlki əhatə dairəsi olmadan. II Aleksandrın nəzdində dəbdəbəli şənliklər yenidən ortaya çıxdı, III Aleksandr qaydaya qayıtdı - nə qədər sadə olsa, bir o qədər yaxşıdır. Sonuncu imperator II Nikolay təvazökar yeməklərə üstünlük verirdi. Vegetarian həyat yoldaşı Alexandra Fedorovna, aşpazı ilə hər yeməyi müzakirə edirdi.

Çəngəlin tarixi ilə əlaqəli olan toylardır. Baxışımızda, haqqında bir hekayə üç kral toyunda çatal bıçağın necə diqqət mərkəzində olması.