Alexandre Dumas'ın Rusiyaya kulinariya səyahəti: Fransız gurme yazıçısı hansı rus yeməklərini sevirdi?

2024 Müəllif: Richard Flannagan | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-15 23:57

Məlumdur ki, "İstedadlı insanlar hər şeydə istedadlıdırlar". Lyon Feuchtwangerin bu ifadəsini təsdiqləyən bir çox məşhur yazıçı musiqi, musiqiçilər isə rəsm əsərləri yazdı, lakin Alexander Dumas daha praktik bir hobbi seçdi. Dahi yazıçı eyni dərəcədə istedadlı aşbaz və məşhur gurme idi. Üstəlik, kulinariya məşqlərini Fransız mətbəxi ilə məhdudlaşdırmadı, orijinal reseptlər və ekzotik maddələr axtararaq bütün dünyanı gəzdi.

Yazıçının qanında kulinariya istedadı olduğunu deyə bilərik. Məlumdur ki, anası Marie-Louise Labourt əla bişirir və babası Ville-Cotretsdəki meyxananın sahibi idi. Atalıq tərəfdən, Alexandre Dumas Afrika qanının dörddə birini, nəcib kökləri və sərbəst maliyyə münasibətinə sahib idi. Babası, Marquis de la Payetri, Yeni Dünya koloniyasında kreditorlardan qaçdı. Məhz bu səbəbdən məşhur nəvənin uzun illər bütün dünyada səyahət etməsinə, eyni zamanda milli yeməklərin hazırlanmasının xüsusiyyətlərini öyrənməsinə səbəb olduğu güman edilir.

Bu səyahətlərin nəticəsi böyük yazıçının ölümündən üç il sonra nəşr olunan son əsəri - "Böyük Kulinariya Sözlüyü" oldu. Kitab əlifba sırası ilə yazılmışdır. Xüsusi yeməklər üçün üç min reseptə əlavə olaraq, orada gastronomik terminlər və yeməklər, yemək bişirməklə əlaqəli peşələr, məşhur aşpazların tərcümeyi -halları, kulinariya tarixinə dair qeydlər və bir çox digər məlumatlar tapa bilərsiniz. Və bütün bunlar Aleksandre Dümanın digər əsərlərindən daha maraqlı deyil. Bu işin beynəlxalq miqyası heyrətamizdir: klassik Fransız mətbəxinə əlavə olaraq, "gənc köpək balığının mədəsi" və ya "ayı pəncələri" ndən hazırlanan yeməklər kimi bir çox ekzotik reseptlər tapa bilərsiniz.

Yazıçı rus mətbəxi ilə xüsusi bir əlaqə qurdu. Dumas bütün ilini Rusiyada keçirdi (1858-1859), nəinki Sankt-Peterburq və Moskvanı, həm də Uglich, Valaamı ziyarət etdi, Kareliyaya çatdı, sonra Həştərxan və Zaqafqaziyanı ziyarət etdi. Bu səyahət haqqında ayrıca bir kitab yazdı “Səyahət təəssüratları. Rusiyada . Məşhur gurme milli yeməklərdən bəyəndi:. Bundan əlavə, yazıçı qoyun əti kababından təsirləndi:. Gül mürəbbəsi, turşu və kələm turşusunu da çox sevirdi, amma Düma araq, kumiss və sterlet qulağı qəbul etmirdi. Xüsusilə Oranienbaumdakı kottecə yazar Avdotya Panaevaya gediş -gəlişi çox sevirdi. Sonra Avdotya Yakovlevna gündəlikində məşhur fransızın iştahını qeyd etdi:

Tənqidçilərdən biri Alexandre Dumasın son yaradıcılığı haqqında yazdı:

Qastronomik ləzzət pərəstişkarları, şübhəsiz ki, kulinariya sənətinin şah əsərləri ilə maraqlanacaqlar: orijinal tortlar-heykəllər

Mətn: Anna Konstantinova