Mündəricat:
Video: Şirin dişli və praktik amerikalı italyanlar: Necə məşhur desertlər doğuldu
2024 Müəllif: Richard Flannagan | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-15 23:57
İnsanlığa məlum olan ən sadə şirniyyat meyvə və giləmeyvədir. Onları hələ də böyük məmnuniyyətlə yeyirik. Ancaq insan xırda şeylərlə kifayətlənməyə alışmır və zaman keçdikcə hər biri digərindən daha şirin və daha mürəkkəb olan bir çox desertlər icad etdi.
Şirin şokolad
Başlanğıcda, tropik Amerikanın sakinləri arasında şokolad bir içki idi və yalnız həqiqi kişilər üçün - bibər əlavə edilməklə hazırlandı və soyuq içildi və bir az mayalandı. Şokolad resepti kakao dənələri Cortez ilə birlikdə Avropaya gətirildi.
Zaman keçdikcə Katolik rahiblər və rahibələr içkinin dadını maksimum dərəcədə artırmağa çalışaraq sınağa başladılar. Onların sayəsində XVII əsrə qədər şokolad isti və şirin oldu. O vaxt qəhvə avropalılara məlum deyildi, çay kakaodan daha bahalı idi, buna görə də şokolad ən populyar isti içki halına gəldi.
İndiki kimi görünmürdü. Pişirmə zamanı çırpılmışdı və tozdan deyil, bütöv fasulyədən hazırlanmışdı və kakao yağı səbəbiylə içki çox yağlı idi. Yağlı film bir qaşıq ilə çıxarılır.
Və sərt şokolad XIX əsrdə Hollandiyalı kimyaçı Konrad van Guten tərəfindən icad edilmişdir. Yeni başlayanlar üçün, əzilmiş lobya yağını necə ayıracağını öyrəndi. Yaranan toz suda daha çox həll olurdu. İsti bitmiş şokoladlı içkiyə yenidən kakao yağı əlavə olunsaydı, şokolad sərtləşərdi. İngilislər bu cür sərtləşdirilmiş şokoladdan çubuqlar hazırlamaq fikri ilə çıxış etdilər və isveçrəlilər onlara süd tozu əlavə etdilər.
Şokoladlı yumurta
Sürpriz Şokolad Yumurtası əvvəlcə kimi düşünülmüşdür Pasxa zərifliyi … Yəni əsl boyalı yumurtanı təsvir edir. Buna görə içərisindəki qab sarıdır - bu sarısıdır və ağ şokolad təbəqəsi zülaldır.
Ancaq əvvəllər şokolad yumurtaları daha sadə idi, qabları və ağ təbəqəsi yox idi. Ancaq on doqquzuncu əsrdə onlara bir sürpriz qoyuldu. Sürprizsiz yumurtalar daha əvvəl də hazırlanırdı, kalıb kimi əsl qabığı şokoladla doldururdu. Bu incəlik Fransa məhkəməsində məşhur idi.
Pralin
Pralin, XVIII əsrdə Plessis Dükü-Pralin Dükanının aşbazı Klement Jalusot tərəfindən icad edilmişdir. Əfsanəyə görə, hersoq qonaqlarını xüsusi bir desertlə təəccübləndirmək istədi və Jalusot qeyri -adi bir şəkildə iki bahalı ləzzəti - badam və şəkəri birləşdirməyə çalışdı. Onları birlikdə qovurdu və karamelizə edilmiş qoz -fındıq aldı. Yemək həm Dükü, həm də qonaqlarını məmnun etdi.
Əvvəlcə pralinləri bizim kozinaki kimi özləri yeyirdilər. Əslində, tez -tez kozinaki dadına gələn əcnəbilər onu yediklərindən əmin olurlar. Pralin ABŞ -a çatanda resept yerli məhsullara uyğun olaraq dəyişdirildi. Pekanlar Amerika pralinlərinin əsası oldu və nəticədə karamel qalın kremlə əvəz olundu.
Və on doqquzuncu əsrdə şirniyyatçılar doğranmış qoz -fındıq və şəkərdən və ya karameldən şirniyyatlar istifadə etməyi düşündülər. Məhz belə bir doldurulma olan şirniyyatlar Avropada hələ də o qədər populyardır ki, bəzi dillərdə "pralin" ümumiyyətlə şirin dolum deməkdir. Şirniyyatçılar və yemək həvəskarları olsa da, əlbəttə ki, əsl pralin necə olmalı olduğunu xatırlayın. Şirniyyatlara əlavə olaraq dondurma və tortlara pralin əlavə olunur. Çox vaxt belə hallarda pralinlərə şokolad əlavə olunur.
"Pavlova" deserti
Çiyələkləri kremlə birləşdirmək üçün kimin və nə vaxt icad edildiyi bəlli deyil, amma məşhur rus balerinası Anna Pavlovanın adına bir desertin onun əsasında icad edildiyi məlumdur. Bu, keçən əsrin iyirminci illərində, balet ulduzu xaricdə çıxış edərkən baş verdi. Doğrudur, Avstraliya və Yeni Zelandiya aşpazının Pavlovanın rəqsindən o qədər ilham aldığı üçün onun şərəfinə bir desert hazırladığı barədə mübahisə edir.
Çoxlu çırpılmış krem və çiyələkli tort kimi bir şey olan desertin özəlliyi unun tam olmamasıdır. Balerinanın tutu qədər ağ və havadar bir beze üzərində qurulub. Çiyələkdən əlavə, tort ümumiyyətlə moruq və nanə yarpaqları ilə bəzədilib. Şirin ətrafındakı əfsanələrdən biri deyir ki, Pavlova həqiqətən bir gün bütöv bir tort yeməyi xəyal edirdi, amma un ala bilmirdi - özünü formada saxlamalı idi. Beləliklə, bir Avstraliya və ya Yeni Zelandiya şefi bir qram unu olmayan bir "tort" hazırladı.
Merengi (beze)
İlk dəfə "beze" sözü, tanınan bir reseptlə birlikdə 1692 -ci il Fransız yemək kitabında tapılmışdır. Yeri gəlmişkən, fransızlar hələ də bu sözü istifadə edirlər, çünki başqa bir ad "beze" sözün əsl mənasında "öpüş" deməkdir. Fransızlar belə bir adı ədəbsiz hesab edirdilər, amma ruslar bunu daha romantik hesab edirdilər.
Makaron
Bu dəbli desert, bezeliyin yüngüllüyünü marzipan və ya pralin kimi digər klassik desertlərin badam ətirləri ilə birləşdirir. Eyni anda bir peçenye və torta bənzəyir: iki quru, çəkisiz badam unu, yumurta ağı və şəkər bir qat şirin krem və ya mürəbbə ilə birləşdirilir.
Avropada makaronlar Fransadan satılır və Fransanın özündə, bir versiyaya görə, şirniyyatlara pərəstiş edən Kraliça Catherine de Medici ilə birlikdə İtaliyadan gəldi. Makaron badem unu və şəkərdən hazırlanan başqa bir İtalyan ləzzəti olan marzipansa bənzədiyinə inanmaq çətin deyil.
Dondurma
Catherine de Medici ilə birlikdə Fransaya gələn başqa bir desert. Ancaq İtaliyaya getmək üçün uzun bir yol var idi. Eramızdan iyirmi əsr əvvəl Çində nar dənələri və buzla qarışdırılmış meyvə parçaları artıq verilmişdi. Muğal sülaləsi dövründə Hindistanda, Qədim Farsda, Qədim Romada müxtəlif içkilər və desertləri buzla soyutmağı sevirdilər.
Dondurma reseptinin Çindən səyyah Marko Polo tərəfindən İtaliyaya gətirildiyinə inanılır. Kitabda nəşr olunan ilk dondurma resepti 1718 -ci il İngilis kulinariya kolleksiyasına yerləşdirildi. Rusiyada krem, giləmeyvə və şokolad əsasında dondurma XVIII əsrin sonlarında hazırlanmağa başladı. Yemək, əlbəttə ki, çox bahalı idi.
Şirin jele
Ümumi ət və balıq jeli (yəni jelly ət) orta əsrlərdə Avropalılara məlum idi. Bunu əldə etmək üçün yüksək kollagen tərkibli qidalar, məsələn, toyuq ayaqları, donuz əti qulaqları və ya nərə balığının üzmə kisələri uzun müddət həzm olunurdu. Ancaq bir desert əldə etmək üçün əvvəlcə isti su ilə seyreltiləcək bir jelatin forması icad etmək lazım idi. Bu, XIX əsrin sonunda baş verdi.
Pearl Waite adlı bir amerikalı jelatinə baxdı və düşündü ki, bəlkə ona rəng və şəkər əlavə etsəniz, yeni bir maraqlı desert əldə edərsiniz. Son məhsul parlaq bənövşəyi idi və insanlar bunu sınamaqdan tamamilə qorxurdular. Waite, patentini ağlına gəlməyənə - Woodward adlı qonşusuna satmalı oldu.
Əvvəlcə Woodward qəribə yeni məhsulu bazara çıxara bilmədi. Düşüncə üzərində, gözəl gözlüklərdə rəngli jellyin müxtəlif məşhur aktrisalara gümüş bir qabda verildiyi cəlbedici bir reklam etdi. "Qəribədən" desert dərhal "qeyri -adi" hala gəldi və bu, bir şəkildə tamamilə fərqli bir məsələdir. Bundan əlavə, Waite, hər hansı bir evdar qadının hər hansı bir meyvə və ya giləmeyvə əsasında hazırlanan jelly reseptini asanlıqla tanıyıb həyata keçirə biləcəyinə əmin idi.
Müasir mağazada satılan jele, yosunların bitki analoqu, agar-agar ən çox heyvan jelatin yerinə istifadə olunur. Düzdür, desertin populyarlığı son yarım əsr ərzində durmadan azalmaqdadır. Çoxlarına o, "qeyri -təbii" görünür. Əlbəttə ki, uşaqlar hələ də onu sevirlər, amma valideynlər nəticədə seçirlər.
Bu gün ən fantastik desert növləri mümkündür. Məsələn, uşaqlara brilyant və brilyant ilə yarım milyon dollarlıq tort.
Tövsiyə:
İtalyanlar olan Kamçatkanın yerli sakinləri bu gün necə yaşayır və niyə onlardan yalnız bir neçəsi ana dilini bilir
Rusiya çoxəsrlik kökləri olan ekzotik xalqlarla zəngindir. Minlərlə il əvvəl Kamçatka bölgəsində yaşayan ən qədim şimal etnik qruplarından biri Itelmendir. Genlər, həyat tərzi və mifologiya İtelmenləri Şimali Amerikalı hindlilərlə birləşdirir. Milliyətin təhlükə altında azalmasına və yoxa çıxmasına baxmayaraq, bu etnik qrup, hətta dünyanın sonunda da özünəməxsusluğunu qorumağa çalışır və Rusiyadakı heç bir mədəniyyətə bənzəmir
İtalyanlar niyə 17 -ci əsrdə "şərab pəncərələri" icad etdilər və vəba ənənəsi bu gün necə canlandı
Bu sonsuz davam edən COVID-19 pandemiyası zamanı, hər cür müəssisə sosial uzaqlaşmanı təmin edərkən xidmətlərini davam etdirməyin fərqli yollarını axtarır. Bəzi sahibkarlar bu mövzuda yaradıcılıq möcüzələri göstərdilər. Bu yaxınlarda Florensiyada bu məqsədlə Avropada taun yayıldığı dövrlərin əfsanəvi ənənəsini yenidən canlandırmaq qərarına gəldilər. Bunun sayəsində 17 -ci əsrə gedən milli bir İtalyan ənənəsi canlandı
Rəsul Qəmzətovun məşhur "Vinçlər" şeiri və Mark Bernesin mahnısı necə doğuldu
Şimali Osetiyada, Dzuarikau kəndində heyrətamiz bir abidə var. Xatirə, əbədi olaraq göyə uçan quşları seyr edən kədərli bir ananı təsvir edir. Abidə Böyük Vətən Müharibəsi zamanı ölən yeddi Qazdanov qardaşının şərəfinə ucaldılmışdır. Böyük, lakin kədərli bir bayram olan Qələbə Gününün simvollarından birinə çevrilən mahnının tarixi də bu unudulmaz yerlə bağlıdır
Tjalf Sparnaay'ın mega-realist şəkillərində qəlyanaltılar, desertlər və səhər yeməyi
Burger asmaqla yemək yeyə bilməzsən. Ya da krem və albalı olan bir tort, ya da kəsmikli bir desert və ya lolipop - və siz də yeməyəcəksiniz. Niyə? Bütün bunlar çəkilib - Hollandiyalı rəssam Tjalf Sparnaay tərəfindən çəkilməyib, ancaq təbiətdən deyil, təxəyyül sayəsində
Şirin dişli olanlar üçün göy qurşağının bütün rəngləri: Emily Blincoe -dən şirniyyat fotoşəkilləri
Austin, Texasdan olan fotoqraf Emily Blincoe'nin onları sevdiyi kimi şirniyyatları sevirsən? Şəkər Seriyası adlı əsərlər silsiləsi əlbəttə diqqətə layiqdir və dünyanın bir çox şirin dişlərinin qəlbində rezonans doğuracaq. Usta, göy qurşağının bütün rənglərindən şirniyyat və şokolad toplamaq, şəkilləri parlaq və iştahaaçan etmək üçün simmetrik kvadratlara düzmək üçün çox tənbəl deyildi