İndi demək olar ki, unudulan 5 ləzzətli köhnə rus desertləri

2024 Müəllif: Richard Flannagan | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-15 23:57

Rusiyada şokolad bilmirdilər. Mağazalarda zefir satılmırdı. Şəkər bahalı idi, niyə boşa getmədi. Yenə də bar, kəndlilər, sənətkarlar və Rusiya tacirləri şirniyyat fabrikləri tikilməzdən əvvəl də şirniyyatları bilirdilər və sevirdilər. Ancaq desertlərin reseptləri (və ya daha doğrusu, çay içmək üçün qəlyanaltılar) o zaman tamamilə fərqli idi.

Balda xiyar

Bir incəlik üçün yarı ironik bir ad var - "monastır sendviçi". Bu zaman xiyara bir az bal sürülür və yeyirlər. Əslində, belə bir "sandviç" təkcə monastırlarda yeyilmirdi, inqilabdan əvvəl demək olar ki, hər yerdə məşhur idi. Ancaq balda xiyar qaynatmaq daha yaxşı hesab edildi!

Heç bir zarafat, xiyar (və ya yerkökü) kiçik kublara kəsilməmiş, yamaq (qazan) ilə doldurulmuş və qalan yer maye yüngül bal ilə doldurulmuşdur. Bundan sonra yavaş -yavaş, çox zəif odda, sobada qaynadılar. Xiyarların şəffaf-günəşli olması, balın dadını udması və bir xiyarın incə toxuması ilə qalması təqdir edildi. Bu ləzzətin ayrı bir adı yox idi. Sadəcə "baldakı xiyar". Yeri gəlmişkən, İvan Dəhşətli onları çox sevirdi. Balda yerkökü toxumasına görə də bəyəndim, amma bir az lifli, hamar deyil.

Pastila və ya levaşi

Rusiyada zefir də çox sevirdilər. Yalnız ağ kublara bənzəmirdi, ancaq xırda tortlardan hazırlanan qabarıq bir torta bənzəyirdi. Belə tortlara levaş da deyirdilər.

Marshmallow hazırlamaq üçün viburnum, moruq, qarağat, dəniz iti və ya dağ külü kimi giləmeyvə öz şirəsində, balda və ya bəkərdə qaynadılırdı (zefir üçün sonuncu yalnız şaxtada toplanırdı - sonra şirin idi). Böyük Rus şəhərlərinə Kiyevdən gətirilən qurudulmuş albalı da nəcib evlərdə istifadə edildi və daha mürəkkəb bir alma zefiri hazırlandı. Qaynadılmış giləmeyvə kütləsi yavaş -yavaş sobada qurudulur və bir çörək qabına yayılır. Sonra tortlara kəsdilər, bir -birinə yapışdırıb bir dəfə daha qurudublar.

Bəzən pastillər bir -birinə yapışdırılmırdı, ancaq nazik, bəzən boruya bükülmüş şəkildə verilirdi. Ruslar bu marshmallowu "tatar" adlandırdılar. Bal az idi və turş idi. "Tatar" pastilləri də hansı giləmeyvələrdən hazırlandığına görə nəcib evlərdə müalicə üçün tez -tez istifadə olunurdu.

Alma marshmallow reseptini indi tapa bilərsiniz. Həm yumurta ağları ilə yüngülləşdirmək, həm də incəlik vermək üçün hazırlanmışdı və onsuz da hər halda alma pulpası əvvəlcə çırpılmış püresi halına gətirildi. Bəzən giləmeyvə marshmallow ilə təbəqələri dəyişən alma zefirindən bir puff tort hazırlanırdı. On doqquzuncu əsrin sonunda, yeməkdə bal şəkərlə əvəz olunmağa başladı.

Kulaga

Rus kulaga (Belarusiya da var, daha populyar) sözün əsl mənasında üç komponentdən hazırlanmışdı: çovdar səməni, çovdar unu və viburnum giləmeyvə. Malt qaynar su ilə seyreltildi, dəmlənməsinə icazə verildi, sonra un və viburnum əlavə edildi və xəmir yoğruldu. Bir parça çovdar çörək qabığı əlavə edildi və xəmirin mayalanmasına icazə verildi. Bundan sonra onu yamaya qoydular, möhkəm bağladılar, oynaqları eyni xəmirlə örtdülər və bütün gecə qızdırılan sobaya qoydular. Orada xəmir xüsusi bir şəkildə mayalanaraq hava çıxışı olmadan mayalanır.

Nəticə xarakterik şirin-turş dadı olan, çox doyurucu və eyni zamanda B, C və P qrupu vitaminləri ilə zəngin bir yemək idi. Yalnız dadlı deyil, həm də bəzi sağlamlıq problemləri üçün faydalıdır. Kulaga qaraciyər, böyrək, öd kisəsi və ürək problemləri olan insanlara, həmçinin nevroloji problemlərin simptomlarını göstərənlərə (çox vaxt B vitaminlərinin çatışmazlığından qaynaqlanır) qidalanırdı.

Mazunya

Mazunya və ya Mazunya, rus kəndliləri üçün Nutellanı əvəz edən şirin bir makarondur. Xeyr, göründüyü kimi deyil - bir sandviçə şirin yayılmış zəngin kəndlilər, kahinlər və tacirlər arasında çox populyar idi. Bölgəyə görə Mazun turp, qarpız və ya qurudulmuş albalıdan hazırlanırdı (ikincisi malikanələrdə məşhur idi). Üstəlik, ən çox rus turpu olan reseptdir.

İsti dadlı bu tərəvəz parçalara ayrılaraq günəşdə və ya sobada qurudulur. Qurudulmuş turp un halına salındı. Təzə hazırlanmış ağ bəkməz töküldü (şəkərdən deyil, nişastadan hazırlanması ilə daha məşhur qara bəkməzdən fərqlənir). Yaranan qarışığa qara bibər və qərənfil, daha az hindistan cevizi kimi ədviyyatlar əlavə edildi. Hamısı birlikdə qazanı düzgün bir şəkildə bağlayaraq iki gün sobada qaldılar. Baş verənlər ümumiyyətlə çörəyin üzərinə sürülür. Mazunun tutarlılığı çox qalın, xoş məxmər, rəngi südlü şokolad, dadı ədviyyatlı, acı və şirin idi.

Sadəcə sobaya qoyun

İstilik bəzi meyvələrdə olan şəkərin karamelize edilməsinə kömək etdiyindən və hər hansı bir təbii hədiyyənin dadını daha parlaq, quruduğundan daha çox konsentrə etdiyindən, bir çox ləzzətlər çox sadə hazırlanmışdır: sobaya qoyun, qabdan çıxarın. Soba.

Belə ləzzətlərə qovrulmuş qoz -fındıq daxil idi. Qabıqları dişləri ilə çırpmaq asan olması üçün əvvəlcə qaynadılsalar da, sobada qurudulmuş qozun çiyindən daha dadlı idi. Daha sonra, XIX əsrin sonunda, bazarlarda qoz -fındıq bir şəkər qabığında satılmağa başladı - qabığı soyulmuş, su ilə nəmləndirilmiş, şəkərə tökülmüş və sonra bir sobada qurudularaq şəkər karamel qabığı əmələ gətirmişdi.

"Oğlanlar" sobada bişirilir. Adın əksinə olaraq, buxarlanmayan, yaş, tərəvəz deyil, əksinə kiçik kublar şəklində qurudulur. Oğlan üçün yüksək şəkərli tərəvəzlər - yerkökü, çuğundur, şalgam götürdülər. Bu incəlik kəndli uşaqları arasında çox məşhur idi.

Almalar da sobada bişirilirdi, yalnız yerkökü və çuğundurdan fərqli olaraq doğranmırdı. Almanı kəsmədən nüvəni kəsdilər ki, suyu çıxsın və sərt hissələri olmasın. Sonra sobada alma təbii olaraq şirin oldu. Zəngin evlərdə rəndələnmiş giləmeyvə (viburnum məşhur idi), şəkər, mürəbbə, qoz -fındıq və bal qarışığı nüvəyə qoyulurdu.

Hətta indi məşhur olan rus yeməkləri də reseptdə çox dəyişdi: İndiki vaxtdan tamamilə fərqli bir şəkildə bişirilən 5 ənənəvi rus yeməyi.