Niyə Bəzi Millətlərdə Olduqca Qəribə Yemək Tercihləri Var: Çinlilər üçün Çürük Tofu və Digər Kulinariya Ləzzətləri

2024 Müəllif: Richard Flannagan | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-15 23:57

Dünyanın əksər xalqlarının qastronomik üstünlüklərinin tamamilə fərqli olduğu heç kimə sirr olmayacaq. Bəzi hallarda zövqlərin "qütblülüyü" o qədər açıq şəkildə ifadə edilir ki, bir millətin nümayəndələri iyrəncliyi boğaraq heç vaxt bəzi yeməkləri dadmayacaqlar. Digər insanlar üçün əsl incəlik sayılanlar. Planetin müxtəlif yerlərində yaşayan bir canlı növünün - insanların nümayəndələrinin bu qədər zidd qida seçimlərinə sahib olmasının sirri nədir?

Zövqlər müzakirə oluna bilməzdi

Bu populyar ifadə, məsələn, avropalıların və çinlilərin fərqli qastronomik üstünlüklərini qeyri -müəyyən şəkildə izah edə bilər. Fransız və ya İtalyan mətbəxini Avropanın ən məşhur məhsullarından biri - sərt pendir olmadan təsəvvür etmək çətindir. Üstəlik, o qədər çox növü var ki, eyni salat, lakin fərqli pendir ilə demək olar ki, tamamilə fərqli bir yemək sayılacaq. Bütün Avropada bu məhsul Çində qeyri -adi hesab edildiyi qədər adi və adi məhsullardır.

Göy İmperatorluğunun yerli əhalisi dünyanın əksər ölkələrində pendiri alışdıqları formada bişirmir və yemir. Ancaq çinlilər "turş süd" dən həm müstəqil məhsullar, həm də digər yeməklər üçün bir maddə olaraq istifadə edirlər. Və çox vaxt avropalıların mütləq imtina etmək istədikləri. Bir vaxtlar Şanxayda işləyən BBC Future -in jurnalisti Veronique Greenwood, "çürük tofu" adlandırdığı belə bir yeməyi olduqca canlı şəkildə təsvir etdi.

Xoşagəlməz qoxu üçün növbəyə durun

Uzun müddətdir ki, evdən Şanxay metrosuna gedərkən Veronik, jurnalistin açıq kanalizasiya çuxurundan gələn üfunət qoxusu ilə müqayisə etdiyi küçədə niyə kəskin bir qoxu olduğunu anlaya bilmədi. Daha sonra xanım Qrinvud belə spesifik "kəhrəba" nın mənbəyinin harada olduğunu öyrəndi. Məlum oldu ki, qoxu küçədəki yeməkxanadan gəlir. Daha doğrusu, orada hazırlanmış imza yeməyindən. Və bunun arxasında yerli xalq hər gün təsirli bir növbəyə düzülürdü.

Bu müəssisədə müxtəlif ət, tərəvəz və turş süd qarışığı əlavə edərək mayalanmış soya məhsulundan "çürük tofu" hazırladı. Ən təəccüblü Avropa gurmelerinin belə bu yeməyi bəyənəcəyi ehtimalı azdır.

Zövqlərdə belə bir fərq haradan qaynaqlanır?

Bir çox tədqiqatçı, bu və ya digər xalqın qastronomik üstünlüklərinə əsas təsirin, ilk növbədə, əsrlər boyu öz bölgələrində becərilən və yeyilən məhsulların olduğuna əmindir. Bununla razılaşmamaq çətindir. Ancaq insanların çox spesifik yemək yeməsi hallarının hamısı belə bir nəzəriyyə ilə izah edilə bilməz. Axı kim nə desə desin, amma fizioloji cəhətdən bütün insanlar eynidir. Və birtəhər bir yeməyin xüsusi qoxusuna öyrəşə bilsəniz, tamamilə bütün insanlar yeməyin dadını və tutarlılığını eyni şəkildə hiss edirlər.

Başqa bir şey, bunu necə təsvir etdikləri və dişlərində və ya dilində olan müəyyən hissləri nə qədər bəyəndikləridir. Məsələn, Avstraliyalılar və Yeni Zelandiyalılar istisna olmaqla, planetin demək olar ki, bütün sakinləri, Vegemite makaronlu ("Vegemite") bir sendviçin dadını hətta uzaqdan iştahaaçan tapmayacaqlar. Axı, bir amerikalı uşaq arpa mayası və səməni ekstraktlarından, niasindən, balıq flavinindən, folik turşusundan və duzdan hazırlanan bu məhsulun dadını "sanki kimsə yemək bişirməyə çalışsa da hər şeyi tamamilə məhv etdi" kimi izah etdi.

Və ya bəlkə də hər şey ədviyyatlarla əlaqədardır

Bir çox təcrübəsiz gurmeler, müəyyən bir ekzotik yeməyə alışmaq üçün vacib bir amilin ona tanış məhsulların və ya ədviyyatların əlavə edilməsi ilə razılaşırlar. Məsələn, sərt pendiri demək olar ki, "şərti olaraq yeməli" bir yemək hesab edən eyni Çinlilər, düyü və soya sousu əlavə edərək məmnuniyyətlə yeyirlər.

Bəzi gurmeler, dadmaq üçün onlara çoxlu miqdarda açıq ədviyyat əlavə edərək, daha çox israfçı "yeməklər" yeyə bilərlər. Məsələn, bir çoxlarına məlumdur (və yalnız eşitməklə deyil) İsveç konservləşdirilmiş balıqları surströmming - turşu siyənək, bol miqdarda otlar, bibər və acı bibər əlavə etdikdən sonra İtalyan gurmələri tərəfindən yeyilirdi. Saf formada olmasına baxmayaraq, surstroemming italyanlar arasında iyrənclik və ürəkbulanma istisna olmaqla heç bir sensasiya yaratmadı.

Yeməyin dadından üstündür, yalnız toxumasıdır

Yeməklərin qavranılmasında başqa bir amil onun tutarlılığı və ya toxumasıdır. Çin mətbəxini öyrənən İngilis yazıçı və aşpaz Fuchsia Dunlop, Orta Krallığın qastronomiyasında ən cəsarətli Qərb gurmələri üçün heç vaxt cazibədar ola bilməyəcək sahələrin olduğunu müdafiə etdi. Misal olaraq, britaniyalı qaz və dəniz xiyarının düzgün bişirilmiş bağırsaqlarını göstərir. Birinin və digərinin heç bir dadı yoxdur və tutarlılığı baxımından çox rezin borulara bənzəyir.

Düzgün bişirilmiş dəniz xiyarının qiyməti yüz ABŞ dollarından çox ola bilər. Bu, qismən bəzi gurmələrin onu çox dadlı bir yemək hesab etməsi ilə izah olunur. Dunlopun fikrincə, əslində dəniz xiyarı pərəstişkarlarını yalnız toxuması ilə cəlb edir. Yazıçı sübut olaraq, Çin dilində avropalıların sadəcə "rezin" və ya "jele kimi" adlandırdıqlarını ifadə edən çox sayda sözün olduğuna işarə edir.

Və yenə də dad məsələsidir

Yalnız elmi araşdırmalara və insan bədəninin fiziologiyasına güvənsək, dad qönçələrinin hələ də adi yeməklərdən asılılıqda əsas rollardan birini oynadığı ortaya çıxır. Bunun təsdiqlərindən biri də insanın təbiətcə acı yemək yeməyə yad olmasıdır. Həqiqətən də, ətrafındakı dünyada zəhərli bitkilərin belə bir dadı çox olur. Təkamülün əvvəlində bu, insanlarda genetik səviyyədə "qeyd edildi".

Məsələn, bəzi körpələr turş, ədviyyatlı və hətta bir qədər acı qidalar yeyə bilərlər. Ancaq heç bir uşaq acı yeməyəcək. İnstinkt və bilinçaltı səviyyəsində körpə acılığı zəhərlə əlaqələndirir. Və yalnız böyümə və inkişaf prosesində digər çox qeyri-standart mexanizmlər işə salınır. Bioloqlar əmindirlər ki, güclü qəhvə və ya tünd şokolad sevənlər bu üstünlükləri insanın şüuraltı olaraq onun üçün yeni bir şey öyrənmək istəyi nəticəsində inkişaf etdirmişlər. qeyri -adi Və bəlkə də təhlükəli. Psixoloq Paul Rozin hətta bu fenomen üçün ayrı bir konsepsiya ortaya qoydu - "xeyirxah mazoşizm". Onun hərəkət alqoritmi təxminən belədir: dad qönçələri yeməkdə acı tutur və dərhal beyinə təhlükə siqnalı göndərir. Ancaq sonra maraqlı bir mexanizm işə düşür - əslində acı yeməyin heç bir zərər gətirməyəcəyini anlayan insan xüsusi zövq almağa başlayır.

Nəticə olaraq yalnız bir şey deyə bilərik - insan bədəni bənzərsiz bir mexanizmdir və onun qavrayış və dad orqanları həqiqətən elastik və elastikdir. Axı, eyni növ canlıların nümayəndələrinin "Wedgeite", dəniz xiyarları, konservləri surströmming, "çürük tofu" və hətta Çinlilər üçün sərt pendir kimi iyrənc bir məhsul yeyə biləcəyini başqa cür necə izah etmək olar.