Rusiyada araqla qarşılaşmadan əvvəl hansı güclü içkilər içirdilər?

2024 Müəllif: Richard Flannagan | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-15 23:57

Ruslar həmişə böyük miqyasda qeyd edə bilmişlər - bu bir nemətdir və Rusiyada hər zaman kifayət qədər qeyd etmələr olmuşdur. Bədəni və ruhu azad edən və rahatlaşdıran içkilər olmadan nə əyləncə var? Rusiyada arağın yalnız XVI əsrdə icad edilməsinə baxmayaraq, slavyanlar qədim dövrlərdən bəri müxtəlif spirtli içkilər hazırlayır və içirlər. Bir çox rus məstedici içkilərin reseptləri artıq unudulmuş və ya sadəcə müasir "dəbli" spirtli içkilərlə əvəz edilmişdir. Ancaq bu cür içkilər milli mətbəxin müxtəlifliyini bir daha vurğulaya bilər. Mübaliğəsiz, demək olar ki, rus mədəniyyətinin orijinallığının əlamətidir.

Yaxşılıq itirilməməlidir

Rusiyanın mərkəzi bölgələrində, qədim dövrlərdən bəri, erkən yazda, ağcaqayın şirəsi toplamaq təcrübəsi var. Slavlar bu içkinin tonik, tonik və hətta müalicəvi təsirə malik olduğunu çoxdan görmüşlər. Bir dəfə böyük taxta barellərdə toplanan ağcaqayın şirəsi mayalanır. Qənaətcil kəndli dərhal korlanmış məhsulu tökdüyünə peşman oldu, əvvəlcə sınamağa üstünlük verdi. Adam təəccübləndirdi ki, bu şirənin başgicəlləndirici təsiri var.

Slavlar arasında "sərxoş ağcaqayın" adı verilən ilk spirtli içkilərdən biri budur. Bu spirtin istehsalında istifadə olunan təbii "xammal" sayəsində ağcaqayın ağacı yumşaq idi. Fermentasiya prosesini sürətləndirmək üçün ağcaqayın sapına müxtəlif meyvələr əlavə edildi. Bu, ağcaqayın dadını daha da xoş və təravətli edirdi.

İki fərqli bal

Qədim dövrlərdən bəri rus mətbəxinin ən "çoxfunksiyalı" məhsullarından biri olmuşdur. Müxtəlif yeməklər üçün bir desert və ya təbii bir tatlandırıcı olaraq istifadə edilməsinə əlavə olaraq, baldan tonik sərinləşdirici içkilər hazırlanırdı. Və zaman keçdikcə alkoqol hazırlamağı öyrəndilər. Rusiyada baldan "sərxoşedici içki" istehsal etməyə ilk başlayan arıçılar idi. Eyni zamanda iki yolla bal hazırladılar: qaynadıb ya israr etdilər.

Birinci halda, keyfiyyətsiz bir içki alındı. Bal qaynadarkən ona həm meyvə, həm də ədviyyat əlavə olunurdu. İkinci üsul daha çox vaxt aparırdı: barellərə təzə giləmeyvə suyu bal əlavə edildi və sonra məzmunu bir neçə onilliklər ərzində "yetişmək" üçün buraxıldı. Son məhsul yüksək dadı ilə fərqlənirdi və 25-30 il saxlanıla bilərdi.

Berry-bal "içki"

Mütəxəssislərin reseptini bərpa edə bildikləri qədim rus spirtli içkilərindən biri albalı idi. Adından bu spirtin albalıdan hazırlandığını təxmin etmək çətin deyil. Giləmeyvə yuyulur və böyük palıd çəlləkləri ilə doldurulur, sonra bal ilə tökülür. Sonra bütün qablar sıx bağlanır və fermentasiya üçün 3 ay qaranlıq sərin yerdə saxlanılır.

Albalı hazırlanması çox uzun sürməsinə baxmayaraq, bu spirtli içki Rusiyada çox məşhur idi. Və yalnız əla dadına görə deyil. Albalı çox uzun müddət saxlanıla bilər. Eyni zamanda nəinki xarab olmur, hətta zaman keçdikcə daha da güclənir və daha dadlı olur.

Demək olar ki, pivə kimi

Ənənəvi spirtli distillə edilmədən hazırlanan ilk rus sərxoş içkilərindən biri "ol" və ya "olus" idi. Bu spirt haqqında ilk söz XIII əsrin əvvəllərinə təsadüf edir. Olus bişirmək texnologiyası da təsvir edilmişdir. Müasir pivə hazırlandığı kimi eyni şəkildə dəmləndi.

Şerbetçiotu ilə yanaşı, aromatik otlar da lazım olan maddələr idi. Məsələn, yovşan kimi. Raf ömrü qısa idi - təxminən 2-3 gün. Buna görə də tez -tez bayram ərəfəsində bişirilirdi. İçmədən əvvəl, bu içki, müasir pivə kimi, ümumiyyətlə soyudulurdu.

Alkol İncildən gəlir

Qədim Rusiya dövründə insanlar arasında çox məşhur olan başqa bir spirtli içki şərab kimi "güclü içki" idi. Ancaq adını götürsəniz, bu spirtə ilk növbədə rus demək olmaz - axı bu içkinin qeydinə Müqəddəs Kitabda rast gəlinir.

Ancaq "Rus", tərkibindəki bibliya güclü içkisindən fərqlənirdi: bu "içkinin" hazırlanması üçün Rusiyada meyvə suyu və bala əlavə olaraq kvas da əlavə edildi. Nəticə qaynadılmış bal kimi dadlı, lakin daha güclü və daha zəngin olan bir içki idi. Olus kimi içkini soyudulmuş halda yeməyi üstün tutdular.

Zadəgan aristokratiyanın spirtli içkisi

"Lampopo" adlı spirtli içki XV əsrdə varlı rus zadəganları arasında çox məşhur idi. Düzgün başa düşsəniz, ayrı bir spirtli içki deyil, əslində ilk spirtli kokteyllərdən biri idi. Adın özü, rus dilində "yarısında" sözünün anaqramıdır, bu da hazırlanma üsulunu göstərməyin ən yaxşı yoludur. "Klassik" lampopo şirin və turş çörəyin üzərinə pivə və romun qarışığını salıb hazırlanır.

Bununla birlikdə, bu içki sevənlər tez -tez digər maddələr əlavə edərək reseptinə çoxlu dəyişikliklər edirdilər. Limon suyu və ya qabığı, bəkməz, şəkər və darçın kimi. O dövrdə bu maddələr yalnız varlı zadəganlar üçün mövcud idi. Bu, lampoponun adi insanlar arasında populyar olmadığını çox izah edir.

Araqın sələfi

Rus votkasının alkoqol gücünün standartlarından biri "polugar" adlanır. Ancaq az adam bilir ki, "balaca ağ" ın görünüşündən əvvəl müstəqil bir spirtli içkinin adı idi. 15-ci əsrin əvvəllərində yarım bar da xalq arasında "çörək şərabı" adlanırdı. Bu içki, araq kimi, fermentasiya və sonra distillə yolu ilə hazırlandı. Bitmiş yarım lagerin spirt gücü təxminən 36-38%idi.

Bir əsr sonra icad edilən araqdan fərqli olaraq, semugarın daha çox ifadə edilən özünəməxsus çörək ləzzəti var idi. Bəli və yarım barın kölgəsi daha çox viski və ya konyakı xatırladan bənzərsiz bir şeyə sahib idi.

Vodka icad edildikdən sonra, ilk növbədə rus spirtli içkilərinin çoxu haqsız olaraq unuduldu. Və boş yerə. Axı onlar xalq tarixinin, həyat tərzinin, adət-ənənələrinin və çoxəsrlik adətlərinin ayrılmaz hissəsidir. Heç kim öz orijinallığının və müxtəlifliyinin hər hansı bir rus restoranının "şərab siyahısını" tamamlaya biləcəyinə mübahisə etməz.