Gil lövhələrə yazılmış Babildən gələn reseptlər qədim mətbəxin hansı sirlərini kəşf etdi

2024 Müəllif: Richard Flannagan | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-15 23:57

Bəşəriyyətə məlum olan ən qədim yemək kitabları gil lövhələrdə, yəni Qədim Babildə pazlarla yazılmışdır. Onların təxminən dörd min yaşı var. Onlarda təsvir olunan yeməklər hətta çoxaldıla bilər. Düzdür, dörd min ildən çox bir çox tərəvəzin, meyvənin və dənli bitkilərin dadı və görünüşünün əhəmiyyətli dərəcədə dəyişdiyini nəzərə almaq lazımdır.

20 -ci əsrin əvvəllərində İraq və İranda aparılan qazıntılar, tərkib hissəsi siyahısı kimi bir şeylə örtülmüş bir neçə çatlamış gil tablet tapdı. Mixi yazı hələ indiki kimi inamla oxunmurdu və tabletlər dərman reseptlərinə aid edilirdi. Tibb dini praktikanın bir hissəsidir və tarixçilər ətraflı təsvir edilmənin imtiyazının daha adi bir şeydən daha çox dərman və tibbi manipulyasiya (və onlara köməkçi duaları) ola biləcəyinə inanırdılar.

Qırxıncı illərdə Şumer tarixi üzrə alim və mütəxəssis Mary Hussey, tabletlərin kulinariya reseptləri toplusu olaraq qəbul edilməsini təklif etdi. Şübhəsiz ki, başa düşmək və deşifr etmək üçün bir ipucu verərsə, ən azından sınamağa dəyər olsa da, elmi ictimaiyyət onu lağa qoydu və sonra sadəcə ona məhəl qoymadı. Şumer tarixinin alimlərinin bunu doğru hesab etməsi bir neçə onilliklər çəkdi.

Qeyd olunan reseptlərin əksəriyyəti nisbətən sadə və çoxalma qabiliyyətli olduğu sübut edilmişdir. Nisbətən - çünki bəzi adlar sirr olaraq qaldı, baxmayaraq ki, elm adamları onların necə səsləndiyini başa düşdülər. Məsələn, tarru kimi təyin olunan bir maddə yalnız şərti olaraq indi bir növ quş kimi tanınır. Sukhutinnu kök bitkisi olaraq təyin olundu, amma hansının olduğu sirr olaraq qalır. Əlbəttə ki, o, mütləq kartof deyildi - kartof Avrasiyaya daha sonra gətirildi, amma o şalğam, yerkökü, başqa bir şeydi? Elm adamları hələ bilmirlər və bəlkə də heç vaxt bilməyəcəklər.

Digər bir çətinlik, bu reseptlərin görünüşünün müasir yemək kitablarından istifadə etdiyimiz təlimatlardan daha çox Tik-tokdan bişirmə təsvirlərinə bənzəməsidir. Yəni maddələr siyahıya alınır və bulyona qoyulma qaydası göstərilir (demək olar ki, bütün Babil bulyonları suda və orada həll olunan yağdan bulyonda bişirilir). Bununla yanaşı, nə bişirmə mərhələsi arasında nə maddələrin miqdarı nə də keçən vaxt göstərilmir. Yəqin ki, reseptlər müəyyən bir yeməyin ardıcıllıqla necə görünəcəyini və müəyyən bir tərəvəz, taxıl və ət növünün nə qədər bişirilməsini əvvəlcədən bilən insanlar üçün nəzərdə tutulmuşdur.

Kəşf edilən reseptlərdən biri olan "pache" yeməyi, müasir İran tərzinə bənzəyir. Yalnız bizim dövrümüzdə pash xüsusilə bahalı bir yemək sayılmır, ancaq Qədim Babildən olan tabletlərdə, şübhəsiz ki, kəndlilər, sənətkarlar və əsgərlər üçün ümumi reseptlər deyil, Babil krallığının elitası üçün yeməklər yazılmışdır. Balıq və tısbağadan və ya bəzi tərəvəzlərdən heyvan yağı ilə olsa da reseptlər olsa da, bir çox fərqli ət növünü - əsasən oyun və quzu ətini birləşdirirlər.

Tapılan reseptlərin hamısı bişirməyə çalışmağa dəyməz. Tabletlərdən biri yemək kitablarının və saray ədəbinin parodiyasıdır. Filan ayda nə bişirilir deyə soruşur və dərhal müşk iyləyən eşşək əti və uçan peyin kimi ən ləzzətli maddələrlə dolu bir reseptlə cavab verir. Bununla birlikdə, bu tablet Qədim Babilin kulinariya mədəniyyəti haqqında da fikir verir. Onun sayəsində hər ayın özünün əsas yeməyi olduğu aydındır.

İnternetdəki reseptlərdən biri artıq ən qədim borscht adlandırılmışdır. Bildiyiniz kimi, XIX -XX əsrə qədər borscht əsasən və ya tamamilə fermentləşdirilmiş əsasda hazırlanırdı (bu xüsusiyyət Polşa borschtunda qorunub saxlanılmışdır). Babillilər həmçinin xəmir (pivədən hazırlanan) və çuğundurdan hazırlanan yeməyi də bilirdilər. Düzdür, çuğundur Slavyan torpaqlarına yerli borscht -dan daha gec gəldi - turşu yeməli hogweeddən.

Babillilər üçün reseptlərin hamısı tanış deyildi. Lövhələr, müəyyən bir yeməyin yerli və ya xarici mətbəxə aid olduğunu ayrıca göstərir. Bizim dövrümüzdə bir çox mədəniyyətlər bir -birindən fərqli yeməklər götürdükləri kimi, qədim dünyada da bunu etdilər. İraq və İrandan gələn tabletlərdə görünən bəzi regional fərqlər bu günə qədər davam edir. Beləliklə, İranda tapılan bir reseptdə şüyüddən bəhs edilir, amma İraq lövhələrində qeyd edilmir. Və bu vaxta qədər bu ədviyyə İran mətbəxində geniş istifadə olunur və İraqda bəyənilmir.

Demək olar ki, hər yeməyin hazırlanması qaynar suya bulyona çevrilərək yağ əlavə edilməsi ilə başladı. Ancaq nə qədər yağ istifadə edildiyi, son yeməyin nə qədər qalın olduğu və ya daha çox şorba və ya güveç kimi göründüyü məlum deyil. Bəzi yeməklər müasir pastalara bənzəyirdi, yalnız bir qazanda bişirdilər - xəmir qatları və üstləri ilə. Hamısı çox ədviyyatlı idilər: qədim aşpazlar əllərində olan ədviyyatlardan, xüsusən də sarımsaqdan fəal istifadə edirdilər.

Digər qədim kulinariya mədəniyyətlərinə də qoşula bilərsiniz: 5 ləzzətli köhnə rus desertləri, indi demək olar ki, unudulur.